鲫鱼又名鲋鱼，又称喜头，为鲤科鱼类，全国各地均有生长。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
鲫鱼的功效与作用
1、增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3、明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4、美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼的营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2、鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
3、鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。
4、鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5、鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
介绍完鲫鱼的基本营养价值以及功效与作用，大家应该对鲫鱼的了解跟深入了一些。那么怎么烹饪鲫鱼才美味呢?下面就由小编为您介绍一下吧。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼
调料
豆瓣酱 、辣酱 、淀粉 、 姜 、 蒜 、香菜 、盐 、 糖 、 醋 、 料酒
做法
1、鲫鱼清洗备用。
2、在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻。
3、姜、蒜均切末，香菜切小段。
4、锅中放入适量的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸。
5、锅内留底油，姜、蒜末炒香。
6、加入放入豆瓣酱、辣酱，炒出香味。
7、倒入适量的水，然后加盐、糖、醋烧开。
8、放入炸好的鱼、烧几分钟。
9、将鱼铲入盘中。
10、淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上。
11、撒上香菜即可。
