黄鱼的基本信息
黄鱼，黄鱼是有鳞的海鱼。黄鱼有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。
黄鱼每百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其性平味甘，具有开胃益气，暖中填精的功能。
黄鱼和其他的鱼类一样，它的营养价值也是非常的丰富的，多吃黄鱼对于健康的好处是很多的。黄鱼的不同做法显示出来的美味也是不一样的，那么黄鱼的功效与作用都有哪些呢?下面我们就来看一下吧。
黄鱼的营养价值
黄鱼的营养价值很高，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现，黄鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等，有较高的药用价值。
黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
中医认为，黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气添精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。
黄鱼的功效与作用
1、养胃：中和胃酸，缓解胃痛。
2、抗衰抗辐射：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。
3、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。
4、止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
5、安神除烦：镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。帮助入睡。
6、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
7、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
8、补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。
9、其他功效：中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。大黄鱼尾刺少，肉厚坚实，易离刺，较适宜小儿食用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄鱼的营养价值分析
1.黄鱼含有丰富蛋白质、矿物质和维生素对人体有好补益作用对体质虚弱和老年人来说食用黄鱼会收好食疗效。
2.黄鱼含有丰富微量元素硒能清除人体代谢产生自由基能延缓衰老并对各种癌症有防治功效。
黄鱼的营养元素含量
每百克黄鱼肉中含热量（大卡）99蛋白质（克）17.9脂肪（克）3碳水化合物（克）0.1胆固醇（毫克）74维生素B1（毫克）0.04维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）2.3维生素E（毫克）1.19钙（毫克）78磷（毫克）188钾（毫克）228钠（毫克）103镁（毫克）28铁（毫克）0.9锌（毫克）0.94硒（微克）55.2铜（毫克）0.04锰（毫克）0.05
黄鱼的做法
大黄鱼的做法
家常煎黄鱼
材料： 黄鱼 1条450克
腌料： 细盐1/2小匙，玉米淀粉1小匙
做法
1 、先用刮鳞刀将黄鱼去鳞。
2 、用利刀从黄鱼背部剖开。
3 、剖开后，用细盐在内外抹遍，放在沥水篮中腌制10分钟。
4 、用厨房用纸，仔细的将黄鱼身上的水份擦干净。
5 、在黄鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。
6 、平底锅烧热，放入油姜片煎香，再放入黄鱼用中火煎制。
7 、煎制表面金黄时，再翻身煎制。
8 、直至两面都酥脆金黄时，把锅内的油倒掉，用盘子倒扣在鱼上。
9 、再把锅子反扣过来，就可以保持鱼形的完整了。
10 、黄鱼出锅了。
关于香煎黄鱼的小诀窍
1、黄鱼是蒜瓣肉，很容易碎，必须要把黄鱼身上的水份擦干净，用普通锅一定要把锅烧热再开始煎黄鱼，新手用不粘锅比较好。
2、煎好的黄鱼要保持完整，在锅内反扣盘子之前，一定要先把油沥干净了，戴上防烫手套再操作。
锅塌黄鱼
材料
主料黄鱼配料鸡蛋、火腿丝、木耳丝、油菜调料盐、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、葱、姜、上汤
做法
1、黄鱼清洗，从背部开刀片成两片，去骨，加调料腌制入味。
2、鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。
3、将黄鱼挂糊推入锅中，煎至金黄色，翻勺煎另一面。
4、加入上汤及配料，调味，稍煨至熟即可。
小诀窍
特点
色彩美观，鱼肉鲜嫩，鲜美适口。
小黄鱼的做法
豆鼓黄鱼
材料
小黄鱼500克、豆鼓半袋、芝麻、大葱、料酒、老姜、花椒面、少许辣椒粉、芝麻
做法
1、先将小黄鱼处理干净，用大葱节、料酒老姜码30分钟左右后，把小黄鱼夹出沥干水份待用。
2、煎锅热油，把小黄鱼摆摆放进去，用中小火煎制，煎制两面发黄时，再放豆鼓炒散、炒香，再放花椒面和辣椒面、芝麻稍微翻炒后即可装盘。
香酥小黄鱼
材料
小黄鱼，少许盐，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，葱，生姜，蒜末，小鱼，黑胡椒，盐
做法
1、小黄鱼洗干净，用少许盐料酒，抹一下腌约2小时入味
2、泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀，小黄鱼蘸好，开炸，有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸
3、第二炸（其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，但我嫌撒不匀），油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味，放小鱼，撒黑胡椒、盐颠勺即可。
黄鱼的食用方法
1.黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。
2.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼的肉煎散，煎的时间也不宜过长。
3.烹饪黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
黄鱼的食用禁忌
黄鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。
黄鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
以上就是黄鱼的全部内容了，希望对您了解黄鱼有所帮助。您还可以继续关注农村创业黄鱼频道，了解更多关于黄鱼的信息。
