春季野菜非常多，其中有一种“树上蔬菜”很受欢迎，它就是香椿芽。香椿芽又叫做香椿、椿芽儿、香椿头，其实是香椿树的幼芽。因其营养丰富，现在很多地区都有栽种，那么香椿芽人工种植优良品种有哪些？下面一起来了解下。
1、红香椿
红香椿初长芽时，嫩叶为棕红色，长成可以售卖的商品芽需6～10天。另外红香椿1～2年生苗木主干为绿色，3～4年生幼树主干为棕褐色。红香椿生长快，为芽、材兼用品种。
2、褐香椿
褐香椿初长芽时，嫩叶为褐红色，叶片较大，肥厚，皱缩，有白色茸毛，8～12天可长成商品芽。褐香椿嫩芽脆嫩，多汁，无渣，香味极浓，微有苦涩味。褐香椿较少，常混生于红香椿和红叶椿之中。
3、青油椿
青油椿芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，6～7天变为绿色，10～14天长成商品芽。青油椿的芽尖及复叶前端的小叶保持褐红色时间较长，一直到5月底。适宜在平原地区及肥沃的梯田栽植。
4、黑油椿
黑油椿芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，8～13天长成商品芽。黑油椿的芽薹和嫩叶的颜色不如褐香椿深，但比褐香椿色泽亮，生食无苦涩味。黑油椿嫩芽肥壮，香味特浓，脆嫩，多汁，味甜，无渣，品质上等。该品种喜肥水，适宜在平原地区及肥沃的梯田栽植。
5、红芽绿香椿
红芽绿香椿芽初生时，芽、茎和嫩叶为浅棕红色，5天后除前端为浅红色外，其他部分均为黄绿色，6～10天可长成商品芽，整个芽体为绿色。红芽绿香椿是从绿芽香椿中选育出的品种，其产量较高。
6、红油椿
红油椿芽初放时鲜红色，展叶初期变鲜紫色，光泽油亮，嫩叶有皱纹，肥厚，香味浓，有苦涩味，生食时需用开水 速烫。椿薹及叶轴粗壮肥嫩，色微红，食之无渣。
7、薹椿
薹椿芽初生时，芽薹及嫩叶为浅褐色，有白色茸毛，小叶极细，皱缩，芽薹和叶轴粗壮，形如菜薹，8～13天长成商品芽。薹椿嫩芽脆嫩，味甜，渣少，略有苦味，香味淡，外形不美观。薹椿在长期的栽培过程中，通过选择，形成了许多地方品种，如水椿、黄罗伞、米尔红、柴狗子和红毛椿等。
香椿芽功效很多，而且做法多样，非常好吃，现在香椿芽市场需求大，有些地区已经发展大棚种植，一年四季可供应，但总体由于种植规模不大，现在市场上香椿芽的价格还是比较高的。
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