五香兔肉

1.主料。选用1.5～2千克的家兔，宰杀后将整只兔肉除去瘀血、杂污和毛，用清水清洗，分为头、颈2块，前后腿四块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。 

2.配料。兔肉100千克配丁香100克、乳香100克、桂皮100克、八角100克、陈皮100克、硝水100克、精盐100克、麻油3千克、黄酒5千克、白糖6千克、上等酱油5千克。将五味香料碾碎，装袋扎口，装入锅内，再加适量清水，放入酱油、黄酒、白糖和精盐，在旺火上煮成卤水。 

3.浸卤。将兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁；晾凉后再用清水漂洗1小时，取出沥干。用硝水、葱花、姜汁配成溶液，放入肉块浸泡30分钟左右，取出沥干；再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。