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五香兔肉

来源:互联网时间:2023-10-05 21:49:49标签: 兔子 兔子行业资讯 当前位置:花艺农业网 > 畜牧业 > 手机阅读

兔子

1.主料。选用1.5~2千克的家兔,宰杀后将整只兔肉除去瘀血、杂污和毛,用清水清洗,分为头、颈2块,前后腿四块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。 

2.配料。兔肉100千克配丁香100克、乳香100克、桂皮100克、八角100克、陈皮100克、硝水100克、精盐100克、麻油3千克、黄酒5千克、白糖6千克、上等酱油5千克。将五味香料碾碎,装袋扎口,装入锅内,再加适量清水,放入酱油、黄酒、白糖和精盐,在旺火上煮成卤水。 

3.浸卤。将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出,抹去浮汁;晾凉后再用清水漂洗1小时,取出沥干。用硝水、葱花、姜汁配成溶液,放入肉块浸泡30分钟左右,取出沥干;再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。 

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