花艺农业网 — 助力农村创业者走上致富之路!

黑豚的一般宰杀加工

来源:互联网时间:2023-09-08 15:32:10标签: 黑豚 黑豚行业资讯 当前位置:花艺农业网 > 特种养殖 > 手机阅读

黑豚

一、宰杀前的准备

黑豚屠宰前有一段待宰过程。待宰杀的黑豚一般应于宰前8-12小时停止喂食,宰前3小时停止饮水,这样可以提高屠宰黑豚的品质。

送宰前还应进行检疫,剔除病豚。就不见了豚应单独宰杀并做无害处理后再有选择性地加工使用。

二、宰杀放血

宰杀时要求切割部位准确,放稳中有降干净;刀口整齐,保证外观完整。

三、浸烫煺毛

浸烫时,要严格掌握水温和浸烫时间。水温宜在90℃左右,浸烫时要不停地翻动豚身,浸烫时间一般为18-30秒钟,以毛能顺利煺掉为度。水温及浸烫时间要根据黑豚的品种、年龄及宰杀季节灵活掌握。对于宰杀时放血不完全或宰杀后未完全停止呼吸的黑豚,不能急于浸烫煺毛。浸烫好了的黑豚要及时煺毛。可采用机器煺毛,也可用手工操作煺毛。

四、净膛

根据黑豚加工为不同产品的不同需要,净逍可分为全净膛和半净膛两种不同方法。

(一)全净膛

从宰杀黑豚的胸骨处到肛门切开腹壁,将豚体内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意,不要将器官拉破,应尽量保持各种器官的完整。

(二)半净膛

仅从宰杀黑豚的肛门下切口处取出全部内脏。

五、豚肉保鲜

鲜光豚可以直接上市。可整只上市,也可分割切块上市。但是在运输和销售过程中必须注意卫生,妥善保管,防止腐败变质,保证豚肉品质。

为了保证豚肉在短时间内达到保鲜不变质的目的,一般应做到以下几点:

第一、宰杀煺毛干净,绝对不能被粪便等污染。

第二、坚持做到加工、运输、存放、销售等环节的清洗、冲刷及消毒制度,消除各个环节孳生微生物的机会。

第三、降低贮藏温度,运输时用冷藏车,延长豚肉的保鲜时间。

上一篇讲述养黑豚的快乐经历

下一篇捡来菜叶喂黑豚 死了三百多只

特种养殖本月排行