风腌果子狸

出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上，先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”；又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”，还有一碗肉“给兰小子吃去”。

《辞海》得知其体小如猫，喜攀援树上，好食谷物果实之类，所以肉清香鲜美如水果味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃，着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥，兰小子的那碗肉，档次高多了。据《辞海》“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方饕餮族的威胁下，活得已经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。

“风腌果子狸”的做法，在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”单曰：“果子狸,鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去尽盐秽，较火腿觉嫩而肥。

《宋氏养生部》谈到另一种蒸的方法：“银锡沙锣中先铺白糯米，以花椒葱盐酒沃狸身，置于上蒸熟。宜蜜，宜火，宜小麦面之蒸。”不知贾府之蒸如何，想来应从《随园食单》。果子狸何以如此值得精工细做？