众所周知，鳜鱼以活鱼、活虾为食。养殖鳜鱼的关键，是在水质保证的情况下，寻找到健康的饵料鱼虾。如果投喂的饵料鱼不健康，鳜鱼容易发生病害。
佛山市顺德均安的养殖户何炳颈为此专门开辟了80亩的鱼塘养殖鳜鱼饵料鱼，为自己的20亩鳜鱼养殖塘提供“特供食品”。9月中旬，记者专门来到该养殖场所在的顺德区均安星槎新区，了解他的养殖模式。
引西江水入塘
在养殖场现场，记者看到20多口塘方方正正、整整齐齐地在阳光下分布着，增氧机在池塘内“哗哗”地转个不停，激起白花花的水花。何炳颈告诉记者，整个养殖场规模为100亩，其中真正养殖鳜鱼的池塘面积只有20亩，其余80亩都是用来养殖饵料鱼的。他还强调说：“这里的鱼塘都是标准的规格塘，每个鱼塘大小为100m×100m，水深均保持在2.0~2.5m，以方便管理水质。”
俗话说“养鱼先养水”。鳜鱼对水质要求较高，优质的水源条件是鳜鱼养殖成功的重要保障。西江是华南地区最长的河流，也是珠江水系中最长的河流，西江的水资源丰富、水质清、污染少，何炳颈养殖场的水源均来自于鱼塘附近的西江河水。入塘前，先将河水抽至过滤池，在过滤池中静置沉淀，过滤掉水中的杂质、杂物后，才抽入鱼塘。
为了给鳜鱼营造优质的养殖环境，降低鳜鱼的发病率，水质管理始终坚持“肥、活、嫩、爽”四个原则。一是要勤换水，定期排出部分池水，补充新鲜清水，使塘水透明度在30cm以上。二是在高温炎热残饵、粪便等有机体引起水质变差的时候，每隔15天左右，定期使用微生物制剂改良水质。三是当水体混浊、水质过肥时，及时泼洒沸石粉沉淀净化水质，每亩用10~20kg。四是根据水质情况使用生石灰调节水质，每亩池塘使用生石灰13kg左右，使池水pH值在7.5~8.5之间，以适宜鳜鱼的养殖环境。
种苗挑选有诀窍
鳜鱼投苗时间一般从4月开始，一直到8月均有苗可买。选择鱼苗时，除了规格均匀齐整、体质健壮、无病、游动活泼外；何炳颈告诉记者，还要特别留意鳜鱼的头和尾，要选择“静态时头斜向下、尾柄稍弯曲”的小苗。他强调说，养殖鳜鱼先天“底子”要好，如果鳜鱼先天条件不行，后天再好的方法、技术也是白搭。
养殖场的鳜鱼苗全部来自良种场，规格为3~10cm，放苗密度为5000~8000尾/亩。投苗时，鱼苗的规格一定要均匀，不宜相差过大，否则饵料鱼不足时，鳜鱼会互相蚕食。
自养“放心饵料鱼”
鳜鱼极其“挑食”，主要以活鱼、活虾为食，如果是死亡较久的饵料鱼，即使是吃了，不久也会吐出来。此外，鳜鱼抗病能力弱、抗逆性差；如果喂养的饵料鱼有病害，容易互相传染，一旦发病排塘率基本在60%以上。因此，除了水质和苗种外，保证饵料鱼的健康无病可以说是鳜鱼饲养的关键。
为了从源头上确保饵料鱼健康无病，以便让鳜鱼可以吃上“放心鱼”。何炳颈养殖场投喂的饵料鱼全部来自自家鱼塘。饵料鱼品种多样，以鲮、鲢、鳙、草、鲴、鲤、鲫为主，养殖密度为1~2万尾/亩，分塘、分批饲养。
何炳颈告诉记者，为了养好鳜鱼，他在饵料鱼的养殖上也下了很大功夫。不仅严格调控水质，在日常管理上，更是毫不松懈，坚持每日巡塘、增氧、按时投料，遇到病鱼、死鱼更是马上捞起，丝毫不敢马虎。
在投喂方面，根据鳜鱼不同生长时期投喂不同规格的饵料鱼，一般投喂饵料鱼体长为鳜鱼体长的1/3~1/2，投喂量控制在3~5天吃完为宜。当天气好、鳜鱼胃口好时，可以适当增加投喂量。鳜鱼每长1斤需消耗4斤的饵料鱼，养殖约5个月后，鳜鱼约长至1.3斤左右，此时，可上市售卖。
亩产7000斤
何炳颈告诉记者，他从2009年开始养鳜鱼，至今已经有6年时间。行情好时，鳜鱼的塘头价可以卖到60~70元/斤，最低也试过23~24元/斤，近期鱼价在30元/斤左右。算下来，平均每斤鳜鱼的养殖成本约20元，每斤鱼利润有8元之多。尽管这几年鱼价有波动，但由于坚持以健康生态养殖为中心，投喂自家鱼塘出品的健康饵料鱼，鳜鱼的产量还是比较有保证，成活率达到了80%，亩产达到了6000~8000斤。因此，尽管苗种、人工、地租等都不同程度地涨价了，但他管理的养殖场还是获得了不错的收益。2014年收鱼时，鳜鱼塘头价为28元/斤，20亩鱼塘收获了13万斤鱼，产值达360万元。
