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贵妃鸡做法及步骤

来源:互联网时间:2023-09-08 11:38:01标签: 贵妃鸡 贵妃鸡综合 当前位置:花艺农业网 > 特种养殖 > 手机阅读

贵妃鸡

贵妃鸡属于苏菜,主要食材是鸡翅、猪肉,口味是鲜香,工艺是烧,高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。

原料:鸡翅膀24只(约重750克)、猪排500丸。

水发香菇50克、鲜冬笋50克、京葱50克。

姜块(拍碎)10克、绍酒50克、红葡萄酒50克、酱油30克、白糖10克、鸡清汤1000克、熟猪油500克(约耗60克)。

特色:贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”,盛器是砂锅,为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家,由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术,将该菜改进提高,易名“贵妃鸡”,遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席,揭开盖后,满室香气,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。

操作:

1、将鸡翅膀清洗后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。

2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。

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