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荷兰鲱鱼

来源:互联网时间:2023-09-08 07:45:54标签: 鲱鱼 鲱鱼行业资讯 当前位置:花艺农业网 > 特种养殖 > 手机阅读

鲱鱼

夏季到荷兰时,在大街小巷看到,男女老少聚在小食摊前,用指尖捏住一种鱼的尾巴,高高举起,仰起脖子大口吞咽。他们是在品尝荷兰传统美食鲱鱼。

经不住诱惑,我们在一个小摊旁坐定。摊主帮我们挑选了四条鲜活的鲱鱼,个头不过10厘米左右,大约两三个手指头粗,通体银色,有一个柔软且无刺的背鳍。鲱鱼的做法并不复杂,厨师一刀下去剖开鱼肚,去掉内脏和鱼头,再配上切碎的洋葱,就可以吃了。

朋友说,鲱鱼看上去不起眼,但脂肪含量很高,通常能达到18%,且含有丰富的多元不饱和脂肪酸,鱼骨中的钙和矿物盐,都对人体健康非常有帮助。

荷兰鲱鱼的价格并不昂贵,6条鲱鱼只需要12欧元。我也学着荷兰人,用指尖捏起一条鲱鱼尾,高仰脖子咽下去。那丝般柔滑的感受从指尖传递到舌尖,再滑过喉咙下肚,洋葱的刺激气味被中和后的独特味道残留唇齿间,感觉非常美妙。

据说,荷兰鲱鱼的这种做法是1000多年前传下来的。在科技不甚发达的年代,鲱鱼的保鲜是个大问题。有个叫威廉·布克尔松的荷兰人发明了“一刀切”的鲱鱼处理方法:只切除鱼鳃和部分食道,消除鲱鱼的所有苦味,但鱼的肝脏和胰腺仍然留在体内。在腌制过程中,这些部分可以释放一种特殊的酶而产生独特风味。再用盐水腌渍,鲱鱼就能够保存长达一年的时间。

如今,鲱鱼的捕捞、保鲜和贸易都极为便利,但鲱鱼的吃法似乎千百年来都没有变过。人们认为,只有这样才能感觉到它的光滑、柔软,才能真正感觉到,美味融化在嘴里。

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