奇异果果肉饮料的加工技术

(一)主要原辅料 

奇异果果肉35％，蔗糖酯(HLB9)0.15％，琼脂0.1％，白糖2％，羧甲基纤维素钠0.05％，蛋白糖0.06％。 

(二)工艺流程 

奇异果→精选→洗果→打浆→灭酶→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→装箱→入库 

(三)操作要点说明 

(1)选料：使用果皮开始发软的健康正常奇异果，生产中采摘后的果品可以用乙烯催熟或者堆放5―6天。 

(2)洗果：注意把果皮绒毛清洗，清洗中要尤其注意蒂部及顶部。 

(3)打浆：采用三道打浆机，可以去皮去籽。打浆机网孔一定要适宜，谨防籽混入果肉中，以免影响饮料色泽及口感。 

(4)灭酶：采用片式热交换器迅速升温至85～90℃，保持5分钟。 

(5)调配：琼脂及羧甲基纤维素钠预先用冷水浸泡4小时溶胀，然后加热溶解，将所有的辅料按一定比例加入果浆中混匀。 

(6)均质：在20兆帕压力下均质。 

(7)脱气：在真空脱气机内，料温40℃，真空度93.3千帕下脱气。 

(8)灌装与灭菌：脱气后升温至96℃以上，趁热灌装，灌装后料温在88℃以上，然后倒置1～2分钟，再迅速降温至35℃。