胡萝卜的做法大全
胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解。维生素A和胡萝卜素对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程不致破坏。烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76%～94%。而生吃胡萝卜，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。
胡萝卜丝炒肉
主料：胡萝卜1根约200g，瘦肉100g
辅料：葱1根，蒜2颗，盐1茶匙，油适量
1.胡萝卜削皮切丝，大蒜拍扁，猪肉切小片，葱切小段；
2.热锅下油，下大蒜爆香；
3.倒入肉片爆炒至变色后盛起；
4.再下油，下胡萝卜丝爆炒至变软；
5.倒入肉片，翻炒均匀入味；
6.撒葱段，加盐调味即可装盘。
胡萝卜炒蛋
主料：胡萝卜，葱，盐，鸡蛋
做法
1.胡萝卜刨丝，葱切葱花；
2.鸡蛋加少许盐，打匀；
3.锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变成胡萝卜色；
4.将胡萝卜盛出；
5.油盛出一半，一半留在锅中；
6.放入鸡蛋液；
7.鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒；
8.撒葱花；
9.将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。
猪肝洋葱胡萝卜
主料：猪肝200克，洋葱1个，胡萝卜半根
辅料：盐、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。
1.猪肝冲洗干净，尽量去掉血水，切片，用料酒、淀粉抓匀待用；
2.洋葱、胡萝卜洗干净切片；
3.起锅放油爆炒猪肝，变色盛出；
4.另起锅放油炒洋葱、胡萝卜，放1小勺水，洋葱快变软时放酱油和猪肝炒1分钟；
5.放盐和鸡精调味即可，如果水多可勾芡。
胡萝卜豌豆牛肉粒
主料：牛肉100克，胡萝卜1根，豌豆50克
辅料：油、葱姜蒜、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精、盐适量。
1.将牛肉切成小丁，用料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；
2.豌豆清洗，胡萝卜清洗切丁，焯水；
3.葱姜蒜清洗切末；
4.热锅冷油放牛肉划散变色出锅；
5.油锅略煸切碎的葱姜蒜，放入豌豆胡萝卜翻炒1分钟；
6.放牛肉粒爆炒1分钟放盐和鸡精调味，勾入水淀粉即可。
土豆胡萝卜烧牛肉
主料：牛肉400克、土豆1个、胡萝卜2个
辅料：生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角适量、盐、鸡精、糖少许
1.牛肉切成1厘米见方的块，飞水；
2.锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀；
3.烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟；
4.土豆切滚刀块放入锅中；
5.胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可。
孜然土豆胡萝卜丝煎饼
主料：土豆2个 胡萝卜1个
辅料：孜然粉 胡椒粉 盐 剁辣椒适量
1 土豆和胡萝卜擦成丝；
2 把它们混合到一起，加入孜然粉和胡椒粉，还有少量的剁辣椒拌匀，加入少量盐；
3 锅里放少量油，然后把拌好的土豆和胡萝卜丝放到锅里；
4 等到一面熟了，翻面，全部熟了盛出食用。
胡萝卜鸡蛋饼
主料：胡萝卜1/2个，鸡蛋2个
辅料：牛奶1小勺，全麦面粉一大勺，盐适量
1.将胡萝卜切成细丝；
2.将鸡蛋调匀，加入牛奶和过筛的面粉；
3.将胡萝卜丝和盐加进鸡蛋液中搅拌均匀；
4.平底锅中放油，5成热后将蛋液倒入，用中火煎熟翻面即可。
排骨香菇炖胡萝卜
主料：排骨，香菇，胡萝卜
辅料：蒜，豆瓣酱，酱油，
1.排骨用水煮一下，去血水，清洗备用；
2.胡萝卜3枝，蒜2－3瓣切片，香菇几朵切片；
3.锅热油，下排骨炒，加郫县豆瓣酱，加老抽酱油上色，加蒜片，炒，然后，加入香菇片儿，胡萝卜块儿和稍微没过排骨的水，烧开之后，小火炖熟，再大火收汁，出锅的时候，再撒几滴香油即可。
凉拌胡萝卜丝
主料：胡萝卜半根金针菇1袋
辅料：欧芹适量
调料：色拉油适量食盐少许姜少许花椒适量香醋适量香油少许蒜泥适量辣椒油适量白糖少许小葱适量
1.胡萝卜切丝；
2.香芹清洗切段，用加了盐和油的开水焯熟、过凉、控水；
3.金针菇清洗用盐水泡一下，用开水焯熟、过凉、控水；
4.起热锅入油，下葱段、姜丝、花椒粒用小火煸出香气，去掉姜等不用，制成姜葱油；
5.将胡罗卜丝倒入油中用小火炒熟，盛出凉凉；
6.将红油、特鲜酱油、白糖、盐、香醋、蒜茸等放入碗中调匀，倒入金针菇等焯好的食材上，拌匀即可。
荤素搭配可提高胡萝卜素的吸收率，美味营养有益健康，何乐而不为？！
