首先要知道茄子是什么？我也是最近才知道，我们常吃的茄子，英文叫eggplant的那种果实，尽管大家都认为它是一种蔬菜，但实际上它是属于浆果类的水果。据专家介绍，史前时代的南亚和东亚就已经开始种植茄子了，阿拉伯人在中世纪早期把它带到了西西里岛，但到十五世纪，茄子的种植才传到了意大利北部，十七世纪传到了法国南部地区，现在世界各地都有广泛种植。关于中国人吃到茄子，还有一段“阴谋论”，据说吃了会刮掉肠子里的油水，令人营养不良，幸亏聪明机智的东北人发明了“烧茄子”的做法，才使它营养又美味云云。
茄子的颜色由深紫色、浅紫色、青色、黄色到白色不一，形状也有圆的、椭圆的和长条的多种。在西餐中，茄子可以用来扒、烘焙、油炸、蒸或者炒，在地中海烹饪和印度烹饪（主要用来做素菜类菜肴）中比较常见，也会出现在欧式和北美风味菜肴中。西餐里常会把茄子加工成细茸做菜，把茄子的外皮烤/烧焦后去皮，取出里面的肉，把它剁成细细的茸，加入所需的调味，就可以做成美味佳肴。可以把整个的茄子直接放在烤箱里，等里面的肉熟了软了后，把外皮剥掉即可，也可以把整个茄子放在明火上烧，等外皮全部烧焦后，用冷水冲洗掉焦的外皮，这样做出来的茸有一股诱人的焦香。不过比起创意丰富细腻的西餐，中餐对于茄子的料理就显得“简单粗暴”，但是却口感丰富，令人食指大动。
除了下面中西大餐的料理方法，我还发现茄子适合做包子馅饼的馅料，味道和口感都很特别。方法很简单，就是把茄子先切成一厘米左右的丁，然后用盐“杀”一下水攥干，搭配蚬子肉和海虹肉，都是“鲜掉下巴”的美味。特别强调一下，吃茄子千万不能扔掉茄子皮，茄子皮所含的花青素可是要花大价钱买的保健品之一呢。
