麻竹笋的加工

1、采笋时间及蒸笋方法 当竹笋的第3个节位露出青筒时即可收获，时间应安排在早上6-11点。采笋时发贴地，保持成筒，不要把笋肉搞碎；剥去外壳后分笋头，随后一起叠放到大锅内。锅底要有支架，不能让竹笋与水接触；锅里坐放一个无底的木圆桶，锅内加水10公斤左右。竹笋叠放好后加盖密封。每次可蒸数百公斤。

2、晒笋分类 将蒸好的竹笋按笋头、笋尾分别入在竹笪上晒一天，然后将笋头切成薄片，笋尾去衣后也切成薄片，即得笋片和笋角。继续入在竹笪上晒3-4天，然后放回放在用竹篾编织成的圆桶内，套上塑料袋后，用石头加压进行密封，6-7天后，取出再放在竹笪上晒。将晒干前，笋片和笋角要进行手工磨光，即一块一块地放在箩筐内压平，次日再放到竹笪上晒。制作笋花可在蒸熟后连笋衣一起剥成条状，然后直接晒干即可。笋衣也是直接晒干便可上市。