怎样制作酱心里美心里美萝卜

一、腌制心里美心里美萝卜：将心里美心里美萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层心里美心里美萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤心里美心里美萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在心里美心里美萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在心里美心里美萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，心里美心里美萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制心里美心里美萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将清洗的心里美心里美萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住心里美心里美萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱心里美心里美萝卜：将心里美心里美萝卜清洗后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。