（一）种植绿色大豆芽菜的优点有哪些？
首先，绿色大豆芽菜的生产周期比较短，且无农药残留。夏季一般5天左右一茬，春秋7-8天一茬，冬季温度较低，一般10-12天一茬。不论春夏秋冬，刮风下雨，都可天天播种天天采收，循环种植。绿色大豆芽菜从播种至采收只需要消耗种子内营养，无需额外补充施用肥料，而且每次播种时都必须更换底土，不会因重茬而发生幼苗猝倒等病害，因此也无需喷施任何农药防治病害，整个生产过程十分接近有机蔬菜的标准。
其次，低成本高效益。据该村李师傅介绍，绿色大豆芽菜不是像黄瓜那样的喜高温蔬菜，因此生产绿色大豆芽菜的棚室不需要保温储热性很好的冬暖大棚，相反，使用多年的保温性能差的老棚更适合绿色大豆芽菜的生产。像李师傅家里的一个长50米、宽10米的老棚，后墙使用空心砖砌成，建棚全部成本不足2万元，而当前建造一个同样面积的冬暖塑料大棚则至少需要5万元。另外，生产中平均每天只需要播种100斤左右的东北芽豆，而东北芽豆的价格是2.5元/斤，即每天投入的成本仅有250元，但是平均每天能产出近1000斤绿色大豆芽菜，即使按目前每斤0.7元的价格售出，那么每天的纯收入也不低于450元，一年的经济效益至少15万元。而种植规模稍大点的，效益则更高。
最后，种植绿色大豆芽菜的技术相对简单，管理比较省心，不像西红柿、黄瓜那样点花、落蔓、喷药等。
（二）如何管理能提高绿色大豆芽菜的品质？
采访期间李师傅将种植过程的关键点向记者详细介绍了一番，记者整理如下：
（1）选好豆种，浸泡处理。以前李家村开始种绿色大豆芽菜都是选择黑豆作为豆种，但是后来发现用黑豆生产出来的芽菜口感不佳，下锅热炒或浸烫后凉拌，味道发苦，而使用东北芽豆生产出来的绿色大豆芽菜则口感好，受市场欢迎。此外，一定要选择当年生产的豆子作为豆种，要求颗粒饱满，这样浸泡出来的种子发芽率高、发芽势强。浸泡前尽量捡除发瘪、破烂的种子，然后将选好的豆种全部倒入缸中，加水浸泡24小时，水温要求25-30℃，目的是使芽豆充分吸收水分，直至不皱皮为止。
（2）畦面调整。畦面大小按所建棚室大小而定，如李师傅的棚室面积仅500平方米，内划分28个畦子，每个畦面南北长7.5米，东西宽1.2米。畦底面要夯实平坦，畦边整齐，畦深以5厘米为宜，畦与畦之间走道用砖铺平，宽度为25厘米左右，这样可方便使用小推车向畦内推入新鲜湿润的黄土，也方便种植户日常管理。将黄土搂平后作为底土，厚度2厘米左右，要求厚薄均匀，不含硬块、杂物等，土壤不可踩实，以免影响种子胚根下扎。
（3）播种。首先，豆种沥水。将浸泡好的种子捞出，在阴凉处通风30分钟，直至豆种不滴水为宜，此时将豆种均匀撒播在准备好的畦面上，种子要求粒粒紧挨，不可重压、成堆。播好后，用平木板将豆种均匀地用力轻轻压平，保证种子与底土接触。其次，铺网覆沙。铺纱网前视土壤干湿度而定，观察是否还需要在豆种上喷洒一次清水，以保持豆种的湿润。纱网面积大小视畦面东西宽度而定，像李师傅棚内的畦面宽1.2米，为了操作方便，使用的纱网可定为长宽均为1.5米的正方形。将纱网平铺在播好豆种的畦面上，每块纱网之间交接处要求重叠5厘米左右，防止漏沙。铺设纱网的目的是为了豆种萌发后，抓沙方便省工，直接揭去纱网即可，而以往种植都是直接在豆种上散沙，豆种萌发后再人工将表层细沙收取至畦外。纱网铺好后开始覆沙，将筛好的细沙均匀地平铺在纱网上，沙层厚约 2厘米，细沙表面要求光滑平整，不可松散或出现明显裂缝。
（4）种子萌发期需精细管理。播种后，豆种进入萌发阶段，要创造适宜种子萌发的环境。首先，温度管理，绿色大豆芽菜的生长最适宜温度为20-25℃，可通过及时放风和揭盖草帘早晚来调节棚内温度。白天棚内温度要求控制在20-30℃，夏季棚内温度高于30℃立刻拉花草苫，并放风降温；夜间棚温控制在 14-18℃，冬季棚内温度降至22℃时就开始盖草帘，加强保温。其次，水分管理，刚刚播种后要立刻使用淋浴喷头浇一次大水，彻底浇透畦床，以手攥细沙成团为宜。李师傅介绍，第一次浇水时水分过少，会导致出苗不齐；水分过多，容易引起种子呼吸缺氧，在高温高湿环境下发生烂种烂芽。种子萌发期间，还要适当提高棚内空气湿度，减少水分蒸发，在保证畦床湿润的同时还要向棚内喷水。
（5）“顶鼻期”至采收前管理。所谓“顶鼻期”就是子叶将覆盖的沙表层顶起，光滑平整的沙层出现裂纹。种子萌发数天后就进入“顶鼻期”，一般夏天需要2-3天，冬天需要5-6天。顶鼻后，首先，要进行除沙，要求二人小心谨慎，轻轻将纱网及细沙抬出畦床，避免细沙洒落到幼苗子叶内，长大后绿瓣内含沙，影响商品性。然后，进行光照管理，绿色大豆芽菜喜弱光，应在揭沙后进行遮阴处理，夏季在畦面上铺设黑地膜，冬季铺设无纺布，既能防止强光照射，又能减少水分蒸发。当芽苗长至10厘米高时，可将遮阴覆盖物卷走，让芽苗完全暴露，以便充分地接收散射光，增加叶绿素，使豆瓣变大、变绿、变亮，提高商品性。最后，温度和湿度管理要协调，保证棚内温暖湿润，促进芽苗正常生长。
（6）采收。当芽苗长至15-20厘米高，开始采收。采收前，需再喷一次水，保证芽苗鲜嫩挺拔，组织柔嫩，含水量高，延长销售期。采收不宜过早过晚，以出真叶前一对子叶似开非开时为最佳采收时间。若采收过早，产量不高且豆瓣很硬，影响口感；采收过晚，长出真叶，芽茎纤维含量增高，影响商品性。采收过程需要人工来操作，可将绿色大豆芽菜连根拔起，捆绑成把，也可以用菜刀齐芽基部收割。采收完毕后要立刻将畦内底土取运至棚外，整理畦底面，再用小推车推入新鲜黄土，准备下茬继续播种，循环种植。
（三）新手在种植过程中遇到的问题
采访中记者还询问李师傅，如果让新手来种植绿色大豆芽菜，那么种植过程通常会遇到哪些问题呢？由于李师傅曾经在外省做过多年的技术员，并亲自指导一线菜农实地种植绿色大豆芽菜，他告诉记者，以下三个问题在新手中比较常见，并导致绿色大豆芽菜品质下降。
芽茎倒伏：防止绿色大豆芽菜倒伏主要通过控制浇水来实现，由于萌发豆芽之后要去除表层覆盖的细沙，而收割时的高度在15厘米左右，如果一次性浇水太大很容易造成豆芽菜倒伏，影响其商品性。因此在浇水时要特别注意，前期浇水可用喷雾器喷施清水，后期需水量多时，可在水管末端安装淋浴喷头进行浇水。
豆芽纤维过多：光照强度过大、生长期过长、土壤干旱都能诱导纤维素含量增加，使豆芽菜失去嫩泽，甚至老化，降低它的商品价值。因此在外界的光照强度过大时，应将苗畦上方的草苫放下给豆芽遮阴，这样还能防止真叶过快生长。针对冬季温度低的现状，为了保持地温，促进豆芽菜提早上市，晚上放草苫以后可在畦面上覆盖无纺布保温。同时，要及时补水，防止苗畦过干。
芽茎高度不够，豆瓣小：生产中常遇到这样一个问题，芽茎长至8-10厘米左右就不长了，而且豆瓣小。原因可能有三，一是豆种，不同的豆种生成的豆芽菜高度不同，豆瓣大小不一；二是浇水不够，水分蒸发过快，芽苗因缺少水分而生长缓慢；三是见光不及时，当芽苗长至一定高度后，错过最佳补光时机，导致豆瓣无法长大转绿，抑制芽苗正常生长。
