毛豆作为价廉物美的高纤维“冠军”，已是普通市民的家常菜。而一粒粒上海毛豆，正在成为全国百姓餐桌的绿色常客——几乎每两盘毛豆中，就有一盘是来自上海的毛豆品种。原来，上海市农科院原创的青酥系列毛豆声名远播，几乎覆盖了全国90%以上春播毛豆生产区，更成为中国毛豆出口日本、韩国的主力品种。
火眼金睛挑选毛豆
入秋的清晨有点凉，市农科院园艺所研究员顾卫红和两位博士弟子一道，已经下地干活了。撩开沾着泥土的门帘，钻进两米高的塑料大棚，热乎乎的湿气扑面而来。一株株弯弯的小豆苗，在制冰盒式的小盆穴里青葱翠绿，煞是可爱。
“等它们再长几天，就会移栽到田间。”旁边地垄间，先期移栽的豆苗明显长高了，有的挺拔，有的茂密，有的稍微打蔫……顾卫红蹲在泥泞的田埂上，手把手指点学生，如何分辨叶片、叶色或株型，“千里挑一”选出身强体壮抗逆性强的好豆苗，进入下一步育种实验。看叶识豆苗！凭借着二十多年的毛豆育种经验，顾卫红练就了一双育种“透视眼”，能看透每一株毛豆苗的整个生长期，找准果实大、口味糯、还没有豆腥味的好豆种。
创新菜用大豆技术
长期以来，我国居民食用的毛豆，只是大豆生产的“副产品”——不能做粮用的，就来当菜吃。由于我国菜用大豆中的和粮用大豆没有特别的区分，毛豆也就是传统菜用大豆，都是粮用品种兼作菜用，产品外观和食味品质均不符合国际市场需求。“传统毛豆大多为夏播栽培型，生育期长，上市晚，采收期短，尤其鲜籽粒小，冷藏加工后口感硬涩，豆腥味重，品质差，不能满足国内外市场对菜用大豆品质需求标准，严重制约了我国菜用大豆生产的可持续发展。”
为此，上世纪90年代初开始，顾卫红带领课题组在国内率先开展春播专用型(鲜食加工兼用)毛豆新品种的选育研究。早春种毛豆，弊害多多，温度低、多阴雨、光照弱，足以让豆苗夭折。研究人员瞄准春季毛豆“逆生长”难题，在广泛收集研究国内外菜用大豆品种资源基础上，挖掘耐低温弱光性强的大豆种质，创新菜用大豆的育种技术和理论，并以国际市场菜用大豆品质标准为攻关目标，充分发掘利用上海地方优异菜用大豆资源。
上海毛豆走向世界
最终，上海成功育成耐低温、不怕弱光的优质丰产毛豆新品种。“这些品种可以让我国传统的菜用大豆慢慢独立，不仅可以一如既往夏秋播种，更自成体系适应我国大多数地区的春季环境，成为一年四季均可播种上市的专用毛豆。”顾卫红告诉记者，毛豆已经成为我国出口大宗蔬菜，仅长江中下游地区年栽培面积就达300万亩以上，全国超过千万亩。而“沪宁95-1”和“青酥二号”等上海原创的近十个毛豆新品种，在国内十多个省市累计应用已达900万亩以上，覆盖了全国90%以上春播菜用大豆生产区。近三年，由上海毛豆繁育出的新品种良种1227.5万公斤，创直接经济效益983.2万元，在苏浙沪皖鄂累计新增应用新品种230.8万亩，农民新增收入9.7亿元以上。
目前，“上海毛豆”因绿色安全有保障，产量高、颗粒大、口味好，综合品质已经达到国际先进地位，不仅深受我国南北方居民的喜爱，更大量出口日本、韩国以及东南亚。“在上海毛豆坚持不懈的育种创新中，传统菜用大豆彻底完成了华丽升级，中国也正在成为世界毛豆生产、消费和出口第一大国。”顾卫红说。
