夏季养生应多吃“苦”，所有带苦味的食材最佳的当然要属——苦瓜。苦瓜虽然味苦，但是有一股清香，食后回甘，而且还有清热消暑的功效。苦瓜可以做很多菜肴，苦瓜炒蛋、苦瓜鸡片，苦瓜炒排骨，苦瓜更多的时候用来煲汤，可能是为了能让苦瓜的苦味能更多的渗透出来，而本身吃起来不那么苦吧。其实苦瓜在烧制之前可以先腌制一下，这时候的腌制不是我们平时想的让材料入味，而是能让苦瓜的苦味渗透出来。碧绿的汁液闻起来有股寒香，而是清火消暑的一剂良药，可不能弃置。苦瓜虽然已将汁液大部分渗出，但是其营养价值还是不能忽略的，而且还能增加菜品的色泽。
苦瓜炆排骨的排骨在选择上要求上等肋排，必须新鲜，而且最好是带一些油的最好，但是也不要太多了，以免在炆的时候出大量的油，而使排骨烧的过老。腌制苦瓜的时候已经用了盐，所以在烧制的过程中不用再放盐了，而且生抽可以不用放，这里是为了能让排骨看起来更美，增加色泽。
制作过程：
1、准备的材料：排骨2根，苦瓜一根，冰糖10克，姜片3片，生抽、盐、小葱。
2、锅中放水，加入小葱段和生姜片，大火煮沸后转小火放入排骨，撇去浮沫和葱姜。
3、将苦瓜清洗，对剖开，去籽，切成弯弯的厚片。
4、然后取一只碗，将苦瓜放入，加适量的盐腌制。
5、将苦瓜渗透出出来的汁液放入排骨中，放入准备好的冰糖，加入生抽，能让肉的颜色略带微红，再炖半小时。
6、待汤汁已经不能没过排骨，放入苦瓜片，盖上盖子中火焖一焖，趁苦瓜还没有变色即可关火出锅。
温馨提示：
1、苦瓜炆排骨可以用陶瓷煲或者紫砂煲中来做，加入的清水一碗足够，刚刚没过排骨啊为宜。在烧制过程中一直用的是小火，温温的小火能保证排骨肉质的柔嫩，让苦瓜汁慢慢的渗透到排骨中去。
2、在腌制苦瓜的时候已经用了盐，所以在烧制的过程中不用再放盐了，而且生抽可以不用放，这里是为了能让排骨看起来更美，增加色泽。
3、因为苦瓜腌制以后碧绿的汁液已经渗出，所以成品菜中的苦瓜没有那么的苦也没有那么的碧绿了。不喜欢吃苦味的朋友也能吃上几口哦！
