菠菜的医用价值很高，其含有大量的植物纤维，可以促进肠道蠕动，加速体内毒素排出，并能促进胰腺分泌，帮助消化，非常适合痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等患者食用。
并且菠菜中含有丰富的胡萝卜素、抗坏血酸、钙、以及一定量的铁等，对身体健康和补血都有重要作用，可用于辅助治疗缺铁性贫血；此外，它的蛋白质含量要高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其是维生素K在叶菜类中最高，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。
菠菜营养丰富是个不争的事实，但是，吃菠菜同样存在一些健康隐患，尤其肾结石的人。这主要是因为菠菜中含有较多的草酸，而大多数肾结石，都是因为草酸钙，所以，肾结石的患者最好少吃或不吃菠菜，以免加重病情。此外，菠菜中含有较多的嘌呤，痛风患者也要限制进食。
而对于普通人来说，吃些菠菜是不那么容易得结石的，除非你每天不停的吃菠菜，但是，这也不意味着就完全安全，不正确的吃菠菜也容易造成结石。
比如菠菜和豆腐、牛奶等钙质含量高的食物一起吃，就很容易形成结石。由于菠菜中含有大量的草酸，而豆腐、牛奶等高钙食物中含有钙离子，草酸会与钙结合，进而形成结石，且还会影响钙的吸收。
怎么去菠菜中的草酸
正式炒前焯水
都说菠菜草酸多，吃起来割牙，想要去掉其中含有的草酸只要在正式炒菜之前，焯水一次就好。将菠菜焯水，可以去掉50%-70%的草酸，让菠菜的草酸达到和绝大多数蔬菜一致的水平，焯水时再加点香油，这样吃起来还不割牙。
吃菠菜多喝水
草酸的确会和钙结合形成草酸钙，而产物通常可以随着粪便排出，所以，在吃菠菜后要注意多喝水，每天喝大约2000毫升的温水，保持大便通畅，这样就不用担心会有结石了。
吃些碱性食物
一般来说，食用菠菜的量只要不会很多，不必担心会产生结石。如果还有担心，可以在食用菠菜后，再多吃些碱性食物，如海带，绿叶蔬菜，水果等等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
别与草酸盐丰富食物同吃
除了豆腐，牛奶等高钙食物之外，菠菜还不能与含草酸盐丰富的食品一起吃，比如杏仁、坚果、可可、大黄、茶等，以免体内草酸盐过多。
