1采茶采摘的季节性很强，抓住季节及时采摘是采好茶的关键
新梢萌芽后，随着时间的推移逐趋老熟，如不及时采摘，品质就会下降。因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，名茶对鲜叶要求较高,一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。
重庆茶区一般2月上旬即可采茶，此时达到标准的先采，未达到标准的后采，一般在开采后10d便可进入旺采期。在旺采期内，要尽量争取时间，把采摘面上可采的新梢尽量采下，每隔2～3d轮流采一批。从开采次序上来说，一般是先采低山后高山，先采阳坡后阴坡，先采砂土后黏土，先采早芽后采迟芽种，先采老丛后新蓬。
2分批多次采鲜茶
采摘生产上应用分批勤采，在分批下强调勤，以防失采，在勤的基础上，依茶树新梢生长期情况分批，采大养小，批次分清。春茶每隔2～3d采一批，夏茶隔3～4d采一批，秋茶隔6～7d采一批。掌握茶叶合理分批采摘，应视品种、气候、树龄、肥培管理情况及依制茶原料的要求为转移。一般要掌握五看：
一看茶树品种，有的品种新梢生长多集中在春、夏季，有的较集中于夏、秋季。在新梢生长较旺盛而集中时，分批相隔天数要短些，批次可多。
二看气候条件，气温高、雨水多，茶芽生长迅速，批次要增加；反之，批次可适当减少。
三看树龄和树势，树龄幼小的，需要培养过程，每批相隔天数就要长些；树势好，生长旺盛的，分批间隔天数也可短些。
四看管理水平，肥培管理好、水肥充足，或者喷施生长素的，生长较快，分批间隔天数就短些。
五看对制茶原料的要求，如采制珠茶，芽叶标准可稍粗大些，每批相隔天数便可放长些。
3依树势、树龄留叶采摘
3.1幼年茶树的采摘
幼年茶树的采摘是定形修剪的重要辅助手段，采摘原则：以养为主，以采为辅。一般新茶园基础好，肥培管理水平高，幼年茶树生长势良好的，可以在2足龄（第1次定形修剪后）时养好春、夏茶，到秋季树冠高度超过60cm时分批打头（或称打顶）至茶季结束；3足龄茶树春茶末时打头采摘，夏茶留2～3叶采摘，秋茶留鱼叶采摘。
3.2成年茶树的采摘
采摘原则：以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合，以延长丰产年限。一般全年应有一季留真叶采摘，通常采用夏留1叶采摘。
3.3更新茶树的采摘
采摘原则：以养为主，采养结合。深修剪茶树：在修剪当年春、秋茶留鱼叶采摘；第2年轻剪后，即可按成年茶树正常采摘。重修剪茶树：当年夏茶留养不采摘，秋茶末期可打头采；第2年春茶末期打头采摘，夏茶留2叶采摘，秋茶留鱼叶采摘；第3年春留1～2叶采摘，夏留1叶采摘，秋留鱼叶采摘，以后即正常留叶采摘。台刈茶树：当年夏茶留养不采摘，秋茶末期打头采摘；第2年春、夏茶末期分别打头采摘，秋茶留鱼叶采摘；第3年春茶留2～3叶采摘，夏茶留1～2叶采摘，秋茶留鱼叶采摘；第4年正常留叶采摘。
