1品种选择
选用陇椒5号、陇椒2号、航椒5号、甘科16号等辣椒品种。
2培育壮苗
2.1育苗前的准备
选用无病虫的肥沃园土和充分腐熟的优质农家肥（蘑菇菌棒更好）配制营养土，砸细过筛后按3∶1或2∶1的比例混合配制，营养土中加入磷酸二铵15～30kg/m3和硫酸钾7.5kg/m3（草木灰75kg/m3）混合均匀。用50%多菌灵可湿性粉剂400～500倍液喷雾消毒，消毒后用薄膜封严，密闭1周左右后备用。一般苗床做成1.2m宽、高出地面10cm的平畦，长度随量而定，播种前3～5d浇足底水等待播种。
2.2育苗时间
7月中旬育苗，9月中旬定植。
2.3浸种催芽
种子处理的目的在于杀灭种子表面携带的有害病菌孢子和休眠体以及害虫虫卵，处理后的种子播种后带在种子表面的药剂将会进一步杀灭种子周国土壤中的病菌、虫卵和害虫，保证种子安全出苗和苗期不受病虫害危害。用种量1.8～2.25kg/hm.
2.播种前
将种子晾晒,然后放入50～55℃热水中烫种，杀死种子表皮病菌后，用小木棍顺着一个方向不断搅动，待水温降至30℃后再浸种6～8h，然后加入多菌灵或百菌清搅动后浸种30min，再将种子淘洗干净，用湿纱布包好，外裹塑料袋，置于25～28℃的条件下催芽，随时翻动种子，使种子受热均匀，每天用温水冲洗1～2次，4～5d后发芽，待70%的种子露白即可播种。包衣种子不需要处理。
2.4建床配土
床土应选用不重茬园土和充分发酵好的农家肥混合过筛，混拌50%多菌灵粉剂120～150g/hm2，2/3的药土施入苗床，1/3的药土覆盖。
2.5播种
7月下旬—8月中旬撒播，苗床上浇足水，铺一层约3cm厚的营养土，然后洒水，待水渗完后，为使种子撒的均匀，把种子和事先筛好的草木灰拌匀。把种子洒在营养土上面，然后再覆一层1cm厚的营养土把种子埋住，覆土太薄会出现种子“戴帽”现象，覆土太厚使幼苗出土缓慢，会有烂种现象，导致出苗不齐。覆土后盖上地膜，地膜上淡淡洒些草遮阴，晚上可扣小拱棚保温。
2.6苗床管理
白天温度控制在25℃左右，待70%出苗时,掀掉地膜,搭上小拱棚,经常擦洗棚膜增加光照。白天温度最高时，用遮阳网遮阴，床温不超过30℃，阴天也要揭开覆盖物，以防幼苗徒长。
2.7苗期管理
2.7.1间苗当幼苗有1片真叶时，要及时间苗除去弱苗，拔除杂草。
2.7.2分苗当幼苗2～3片真叶时用营养钵分苗，将配制好的营养土装入营养钵八分满，分苗过小不易操作，过大影响花芽分化。选择晴天上午进行分苗，分苗时浇足水，尽量多带些土，不伤根。边挖边栽，每个营养钵分两苗，大苗配大苗，小苗配小苗。两苗之间要有一定的距离，苗子栽入钵内放土稍压，深浅以不埋住子叶为宜，后浇多菌灵或百菌清药液，浇足水，边摆边扣棚，扣好小拱棚，保持高温高湿，以利于缓苗。分苗后3d不通风，第四天开始由小到大逐渐通风。
2.7.3温度管理辣椒苗期对温度的要求比较高，白天25～30℃，夜间20～22℃。
2.7.4光照管理辣椒在茄果类蔬菜中属于耐弱光蔬菜。光照强度过高，光合作用不再增强，而呼吸强度却会因温度升高而增加,越冬茬辣椒7月中旬育苗，光照强度过高，应利用遮阳网进行遮阴。为了防止苗子徒长，不老化，分苗后不宜放在阴暗潮湿的地方，湿度太大会导致苗子烂根、枯死。
2.7.5炼苗栽苗前10～15d进行炼苗,让种苗在不浇水的条件下，揭去所有的覆盖物充分接受自然条件下的锻炼,这样的苗子栽后浇水立马成活，几乎不存在缓苗现象。
3整地定植
3.1温室消毒
定植前进行高温焖棚消毒。
3.2整地施肥
精细整地，施足底肥。施优质农家肥75000～90000kg/hm2、油渣3000kg/hm2、尿素465kg/hm2、磷酸二氨525kg/hm2、硫酸钾645kg/hm2，施肥后深耕耙平，起垄，垄向南北，垄宽60cm，垄高15～20cm，沟宽50cm，垄上开10～15cm的灌水沟，在暗沟内放水查看是否漏水，进行修垄。
3.3移栽
当秧苗达到壮苗标准时抢早定植，以提早上市，提高前期产量。9月中旬选晴天上午移栽定植，定植时行距40cm、株距25～30cm，每垄栽2行，每行栽2株，垄上2行错位定植，取掉营养钵，直接将种苗带土栽入穴内。土坨与垄面相平，先浇福毒药液，后穴内浇水，刨土稳苗，定植完浇定植水，栽后1周左右盖膜，垄与垄沟都要覆膜，盖膜时在种苗部位破膜放苗，栽培密度为37500～45000株/hm2。
4定植后管理
4.1温度管理
定植缓苗前后白天棚温控制在28～30℃，夜间17～20℃，以促进缓苗，早上放风排湿，缓苗期不超过30℃不放风，缓苗期后至开花坐果期白天温度控制在28℃，超过30℃会大量落花，植株生长缓慢，白天温度低于10℃时不开花，较长时间低于21℃病害严重，夜间温度低于6℃时落花。
4.2光照管理
越冬茬辣椒生育期要经过较长时间的严寒冬季，日照时间短、光照弱是影响植株生长和果实发育的主要因素，增加光照是主要的增产措施，要经常擦净棚膜，随着日照时数逐渐增加，草帘要早揭晚盖，阴天也要揭草帘，让植株适时见光，延长见光时间。
4.3水肥管理
辣椒由于根系浅，吸收水肥能力差，定植后10～15d浇1次水，至门椒开始膨大。辣椒坐果后浇第二水，以后每采摘1次浇1次水,经常保持土壤湿润，阴天不浇水增加湿度，选择晴天上午浇水。追肥与浇水同时进行，提前将化肥在桶中浸泡1～2d，浇水时用勺均匀舀进行头，用水冲入行中，力求每行均匀施肥，每株均匀施肥。一次施尿素20.5kg/hm2、磷酸二氨40.5kg/hm2、硫酸钾22.8kg/hm2，如果植株有旺长现象则适当喷施多效唑。
4.4草帘管理
日光温室棚内日照时间越长,棚内光线越亮，植株生长越好，产量越高，如果整天不揭帘，棚内温度只能持续下将，到了第二天天明，棚内温度会比前一天更低，不揭帘植物不见光，就无法进行光合作用，无法生长，如此2～3d植株就开始发黄，难以实现高产。即使天阴、下小雪也得揭帘，每天早上9：00揭帘,下午5:00放帘，盖上防雪膜，提高夜温，连阴雪天突然转晴，光照温度变化大，在不良天气下生理活动微弱的植株不能适应这样的环境，造成植株生理机能失调，蔬菜叶片蒸腾量剧增，但因地温上升很慢，蒸腾水分得不到补充，使叶片很快萎蔫，如不及时采取措施，则由暂时萎蔫发展到一直萎蔫，严重时枯死(叫“闪苗”)。采取间隔揭帘法,使植株逐渐适应，如果萎蔫，可喷洒些水，然后放帘，植林恢复后再揭草帘，经过2～3d可进入正常管理，如果夜温偏低，可提早盖帘，偏高时可推迟盖帘，要灵活掌握。
5植株调整
5.1整枝
辣椒生长盛期枝叶繁茂，影响光照效果，使产量下降，应进行整枝，整枝包括三杆整枝、四杆整枝。
5.2打杈
开花前不打杈，打杈早不利于根健壮成长，易出现早衰，门椒座住后下部侧枝全部打掉，结果中后期及时摘除老叶、黄叶、病叶，改善通风透光条件。
6病虫害防治
坚持以“预防为主，综合防治”的原则。通过土壤及种子严格消毒，增强光照，调节适宜温度，降低湿度，加强水肥管理，提高抗逆性等措施预防病虫害发生。
6.1主要病害
6.1.1病毒病用病毒灵或盐酸吗胍铜喷雾防治。
6.1.2白粉病用10%世高可湿性粉剂1500倍液或12.5%晴菌唑1000倍液喷雾防治。
6.1.3疫病、灰霉病、叶霉病、立枯病用70%代森锰锌可湿性粉剂400～600倍液或75%百菌清可湿性粉剂800～1000倍液喷雾防治，也可用速可灵、百菌清、雷多米尔烟剂薰。
6.2虫害
蚜虫、白粉虱、潜叶蝇用啶虫脒和中保牙无踪喷雾防治，也可用15%异丙咸烟剂薰。以上药物交替使用，以免产生抗药性，烟剂在盖草帘后点燃。
7采收
门椒应及时摘掉,以免影响植株生长和其他果实生长。当果实充分长大，皮色浓绿，果皮坚硬而有光泽时，及时采收。采收最好在早晨进行，早晨气温较低，辣椒含水量充足，采收后便于运输，不容易萎蔫，采收后清理残枝落叶。
