糯米从军记

吃过糯米饭的人，都会有糯米饭特别耐饥、或不易消化的感觉。

古人早已发觉糯米耐饥的特点，所以不论是部队行军或个人出门远行，随身携带的干粮，都是用糯米蒸熟后晒干而成，专名“糒”[bei]。

将糒裝入布袋，随身挂在肩背上，在行军中途休息需要进食时，不必举火，用清水冲泡，即可食用，非常方便，由此解决军粮问题。这种传统一直到清代仍有沿用。

作“糒”必须用糯米，是因糯米特别耐饥。

糯米何以特别耐饥？其实糯米、籼米、粳米的主要成分都是淀粉，淀粉的分子连接成直线狀的，称直链淀粉；连接成分支狀的，称支链淀粉。支链淀粉的含量越高，米质越富粘性，反之，直链淀粉含量多，则米质便松散不粘。糯米的支链淀粉含量高达99%直至100%，所以米质最粘，最耐饥也最适合酿酒。

即可充饥又能酿酒，糯米也就成为慰劳军队的物资。

汉代名将卫青与霍去病历经九载烽火，战无不胜，终使河西走廊归入汉朝版图，打通了从中原到中亚的丝绸之路。诗人用“冠军临瀚海，长平翼大风”传颂伟大的胜利，史官则记录下糯米化身的“糒醪(干粮与酒)”在每一次胜利时慰劳军士的身影。