针对甜菜提高含糖量这一问题的研究主要集中在育种和田间栽培管理上,而对甜菜贮藏期间的生理变化和通过贮藏技术减少糖分损失的研究很少。研究结果对有效减少甜菜块根糖分损失,改善块根贮藏品质,控制有害氮的积累,提高后期加工过程中的提糖率等具有十分重要的理论指导意义和实践应用价值。
(1)在露天条件下对不同品种(BETA 218、BETA 580、KWS 2409、新甜12和KWS 0413)的甜菜块根贮藏品质的变化情况进行研究。结果表明：BETA 218和BETA 580能更好的保持贮藏过程中总可溶性固形物和蔗糖含量,减少块根重量的损失,还原糖和氨基态氮的积累,更好的保持甜菜的贮藏品质。在露天贮藏时,选择甜菜品种BETA 218和BETA 580作为贮藏原料,可更好的保持甜菜的含糖量和贮藏品质。
(2)甜菜块根采收后按照不同大小(大：1.5kg以上；中：0.7～1.5kg；小：0.7kg以下)进行分级并露天贮藏,研究结果表明,在贮藏期间,大甜菜和中等甜菜的总可溶性固形物、蔗糖含量、块根重量的损失、还原糖和氨基态氮的积累比小甜菜明显降低,更好的保持甜菜的贮藏品质。在露天贮藏时,要想更好的保持甜菜的贮藏品质,应选择0.7kg以上的大和中等的甜菜块根作为贮藏原料。
(3)甜菜块根采收后分别于0℃、4℃、-18℃和露天环境下贮藏,直至甜菜完全冻固(30天),研究结果表明：贮温波动加快了甜菜块根在贮藏过程中蔗糖含量的损失,促进了块根还原糖含量、有机酸含量、游离氨基酸含量和总酚含量的上升；同时,促进了甜菜块根SS活性、NR活性、GS活性的升高,抑制甜菜块根SPS活性。要想更好的保持甜菜贮藏品质,减少糖分损失,关键技术即是控制甜菜贮藏早期的温度波动,且在采后贮藏期间甜菜冻固速度越快,品质越好。
(4)将新鲜甜菜块根于-18℃冻固后,分别于0℃、4℃和10℃下化冻0～5天,对甜菜在化冻过程中蔗糖、还原糖等品质指标及其代谢相关酶进行测定。结果表明：整个冻化过程中,在不同冻化温度下,甜菜块根蔗糖、CAT活性、SS活性和SPS活性均呈下降趋势,还原糖、可溶性蛋白质、有机酸、PPO活性、POD活性、NR活性、GS活性和失重率均呈上升趋势,其中,10℃冻化的甜菜块根这些生理指标变化最为明显,品质下降最快,而0℃冻化的甜菜块根能有效地减慢贮藏品质的下降速度。
(5)以BETA 218为试材,以原有的贮藏方式为对照,设计了架空贮藏和挖沟贮藏两种方式,并安放排气管和苫盖草帘,研究了甜菜贮藏期间各品质指标的变化情况。结果表明：挖沟加上草帘苫盖的贮藏方式可有效降低甜菜贮藏期间的糖分损失,保持贮藏品质,是一种经济适用的甜菜贮藏方式。
