在冬季温度降低时，农民必须选择能够在北方寒冷地区生长的一些植物作为他们的农作物，其中包括:生菜、甘蓝类如卷心菜和白菜；叶菜类的诸如芥末籽和豆瓣绿；以及草药例如韭菜和紫苏都是适合11月至12月种植的种类。
1、香葱
香葱是一种喜欢冷凉的作物，一年四季都可以种植。如果你在阳台上种葱，11-12月是最好的时间。种葱的方法非常简单，大约3周后就可以吃到新鲜的小葱了。而且，香葱不会被冻死，第二年还能继续生长。
2、萝卜
萝卜属于半耐寒的蔬菜，种子在2-3℃的环境下就能够发芽，当幼苗长出还能耐零下2℃的低温，所以要在11-12月种植的话，不会受到气温的影响，而且产量也较为可观。
3、白菜
在秋季和冬季的时候我们常常会看到许多白嫩的根茎类食物作为家常食材出现，这是由于它们丰富的营养成分以及相对低廉的价格所致。但在众多的此类作物中选取合适的种类进行种植时需要考虑到天气的变化来确保更高的产出与收益。
4、香菜
香菜的耐寒力极强，能够在零下10度的环境中生长，因此安全过冬是没有问题的。只要及时种植，就可以赶在春节前上市，所以11-12月也可以种植香菜。
5、大葱
大葱是一种非常适合11-12月种植的蔬菜，不仅具有一定的抗寒能力，而且它的生长速度很快。大葱喜欢凉爽的气候，而且对于土壤的要求不高，若是低于零下18℃的温度，需要在上面覆盖地膜，做一些防冻措施。
6、芹菜
芹菜是一种喜冷的蔬菜，它能够在寒冷、温暖、抗病、快速生长、适应温度广泛、喜欢凉爽的天气下生长，并需要较短的日照时间，适合种植在11-12月份。种植在这种环境中的芹菜会蓬勃生长，产量高，品质优秀。
7、韭菜
韭菜可以在冬季低温的环境中正常存活，11-12月适合种植。在种植之后需要为其提供足够的水分，保持土壤湿润，有利于植株生根发芽，在长出幼苗后则需要喷洒药剂，防止虫害现象发生。
以上就是11-12月适合种什么菜的介绍，11-12月适合种植的蔬菜有很多，在种植的过程中，要选择适合冬季种植的品种，并确保土壤排水良好，做好田间管理工作。
