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趣味农业科学 咸鸭蛋的蛋黄为什么有油?

来源:互联网时间:2023-09-08 00:53:20标签: 当前位置:花艺农业网 > 农业知识 > 手机阅读
咸鸭蛋的蛋黄为什么有油?     蛋黄中含有丰富的脂类物质,其中主要是磷脂和甘油三酯。蛋黄的磷脂类物质主要包括磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等。这些物质在水溶液中不易溶解,但在油脂中则容易溶解,因此会使蛋黄呈现出油脂的质感。另外,咸鸭蛋是经过腌制处理后的,腌制的过程中也会将油分析透入到蛋黄内部,从而增加了蛋黄的油脂含量。

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