鸡枞菌味道鲜美、营养丰富,素有“贡菌”“菌中之王”的美誉。人工种植基地在云南地区比较多。人工种植技术操作简单,原材料来源广泛,生育期短,60天左右可成熟,产出率高,每平方米产鲜菌4.85公斤。鲜菌可开发加工油鸡枞等产品,具有一定的市场前景。
鸡枞菌因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味而得名,它是食用菌中的珍品之一,含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素等,尤其蛋白质的含量较高,因此有许多地方在种植人工鸡枞菌。其中云南是中国、也是世界鸡枞菌的主要分布中心区域之一,云南鸡枞占世界已知种类的19%,且产量较大,是云南省重要的野生食用菌。
鸡枞菌具有较高的营养价值,系野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口,营养丰富。
鸡枞的生长环境非常严格,在被农药(尤其是除草剂)和化肥污染的地方很难生长,生长起来也很奇怪。据说白蚁在哪里筑巢哪里就有真菌生长的可能,如果环境不改变,它可以继续生长数年。由于加拉特氏菌生长环境恶劣,人工无法栽培。每年的节气芒果都会有一种高粱鸡枞,鸡枞生长在地里、树林里,现在土地越来越少,大部分都长在树林里。主要原因是地里杀虫剂太多,真菌的来源也被大型农机破坏。
鸡枞菌的主要分布
鸡枞菌主要分布于南部非洲、南亚、东亚及南太平洋岛屿等热带、亚热带地区。在亚洲的分布东从台湾延至日本的石垣岛,南从海南以南至苏门答腊岛、爪哇岛,西从大巴山越横断山脉至贡山西部,直至印度和巴基斯坦。
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