洋姜咸菜怎么腌制呢?相信狠多朋友都很怀恋家里的咸菜吧。
洋姜咸菜洋姜咸菜怎么腌制
家乡老咸菜主要产地为澧河以东,尤以刘力村所产为佳,色香味正,称得上是老咸菜中的上品。
腌制老咸菜的主料是芥菜、洋姜、白萝卜,都是自家地里产的,以芥菜、洋姜为最好,腌制出老咸菜也最好吃。
芥菜分花叶和圆叶两个品种,腌制出的味道也不尽相同,花叶芥菜腌出的要更脆更香。农谚曰:头伏萝卜二伏菜。每年进入初伏,各家都要在自家的菜园里种上几垄芥菜,等待初冬腌菜之用。
腌制老咸菜要好几道工序,时间长,也很讲究。
每年霜后,就要到自家的田里出菜。把刚出垄的芥菜堆放在小院内,把菜叶连梗用刀砍掉,挂在自家的树枝或墙头上,等晒干了留做来年
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