中秋将至，这样简单的一道快手菜，不仅做法容易，而且造型美观，是中秋家宴上一道精美的菜肴。而且苦瓜对人非常有益，在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。但要注意，脾胃虚寒者不宜生食，孕妇也不宜食用。
凉拌苦瓜功效:清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
凉拌苦瓜做法大全做法一
材料
苦瓜1只，盐0.25小匙，糖0.25小匙，醋0.5小匙，酱油0.25小匙，芝麻适量步骤
1.先把苦瓜焯水2.然后加上盐、糖、醋、香油拌匀小诀窍:
就是焯过水的苦瓜，马上放到凉水里泡几分钟，凉水热了可以换一次。这样的苦瓜就又脆又翠了做法二
材料
苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。步骤1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸。2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀。
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。小诀窍:
特点咸酸苦辣，脆嫩爽口。操作提示苦瓜腌好后一定要沥净水。做法三
材料
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克步骤（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
小诀窍:
苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。做法四
将苦瓜剖开，去籽，切成斜刀片，放在热水中快速地焯一下，捞出装盘，撒上香菜末、香油、味精、盐，拌匀即可；
做法五
是将苦瓜切成斜刀片，加少许盐，腌渍半小时后，放入凉水中浸泡，可去一部分苦味；然后捞出苦瓜，控干水分，加上糖、醋、香油、味精、盐凉拌。醋最好用白醋，这样可以使苦瓜颜色碧绿，诱人食欲。这道菜酸甜脆嫩、清香爽口，令人满口生津，百吃不厌。
小贴士
煮苦瓜的时候放几滴油，会便煮出来的苦瓜变得更绿。
