银杏果子可以吃，但不能生吃，要经过高温煮熟后再吃。白果有毒，其中绿色的胚部毒性最强，所以白果必须熟食或制成蜜饯。白果中有一种类似鹰碱的物质，会使动物出现抽搐现象，严重时甚至会导致死亡。白果中毒表现的主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀等，出现中毒情况时必须立即送到医院进行抢救处理。
一、银杏果可以食用吗
银杏果可以食用，但要注意吃法，不要生吃银杏果子，数量多的话会有中毒的危险，想吃可以先高温煮熟后再吃。
二、银杏果食用禁忌
1、白果有小毒，一般以绿色的胚部毒性最强。作为干果食用，白果必须熟食或蜜饯。入药用，熟用收歙作用强，生用清毒杀虫的作用强。但是，生食不能太多。现代医学研究表明，白果中有一种类似鹰碱的物质，将其溶液注入实验动物中，动物会出现抽搐，最后因延髓麻痹而死亡。目前，医药行业认为，儿童生吃7~15枚就会引起中毒，炒熟后毒性下降，但一次食用量也不能过多。熟食每人一般15~30粒比较好，去心多吃无妨，生食6~10粒为宜。
2、白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能是几到十几个小时，白果有一定的毒性，特别是绿胚最毒。表现的症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫蓝，还有明显的中枢神经系统损伤的表现，如头痛、极端恐惧感、惊呼、轻微的声音和刺激引起抽搐、意识丧失或昏迷。严重者可引起呼吸麻痹死亡，症状迅速发展，必须迅速到医院进行救治。
