地瓜长芽还是可以吃的，只要去掉芽就能吃，但是如果长了很多芽，最好就不要再吃了。地瓜可以采用室内储存的方法储存，将室温控制在15℃左右，放在通风板箱里保存，如无板箱，可以在堆放红薯的地方和靠墙的地方，铺上木板，再在堆放的红薯上盖些东西，避免受潮。还可以用井窖贮藏，要选择地势高、土质牢固、地下水位低的地方，只能放入七成满，留出换气的地方。还可以采用切片晒干保存法。
一、地瓜长芽还可以吃吗
地瓜长芽还是可以吃的，地瓜发芽不会产生毒素，只要去掉芽就能吃。但是，如果有很多发芽的，那么建议不要再吃了。虽然没有毒，但口感不好，而且它的营养价值都集中到发芽部位了。
二、地瓜怎么保存不易发芽
1、室内储存
（1）地瓜最佳储藏温度为15℃左右。温度过低时，地瓜就会受冻，形成硬心，就不容易蒸熟、也不容易煮烂。温度过高时，又会生芽。
（2）地瓜如果受潮，非常容易引起病菌侵害，从而引起腐烂，最好放在通风板箱里保存。如果没有木箱，就可以在堆放地瓜的地方和靠墙的地方，铺上木板，再在上面盖上一些东西，避免受潮。在温暖的白天，可以适当打开窗户通风保持室内空气新鲜。
（3）从市场上买回的新鲜地瓜可以先放在太阳下晒几小时，就可以更好地减少伤口水分，促使愈合，取用过程要轻拿轻放，避免碰伤。
2、井窖贮藏
可以选择地势高、土质牢固、地下水位低的地方，向下挖井筒，一般直径1米左右，井筒深度5~6米。储藏室的大小取决于储藏量的多少。在储藏室内铺上10~15厘米厚的干沙，再在上面放置红薯。红薯只能装七成满，才能留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。
3、切片晒干保存法
将红薯切片放在房间或阳光、干燥、通风的地方晾晒。注意不要受雨雪，晾干后，放在室内干燥的地方保存，吃前用水浸泡一会。
