一、蜜种定义
土蜂蜜是中华蜜蜂采集山野百花酿制而成的，所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜，而是指“土蜂”酿制的蜂蜜，土蜂是中华蜜蜂的俗称，别称中蜂、野蜂、山蜂等，全国各地都有分布，在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，与意蜂等西蜂酿制的单花蜜相比营养物质更全面且更益吸收。
二、颜色论述
土蜂蜜一般情况下是黄色的好。土蜂蜜是中华蜜蜂酿制的百花蜜，不像单花蜜那样有相对固定的颜色，原因是土蜂蜜的蜜源构成非常复杂且多变，但大多数土蜂蜜未结晶时都呈质地黏稠、有光泽的浅琥珀色至深琥珀色，事实上很少有完全呈白色的土蜂蜜，若土蜂蜜的颜色太白反而可能有问题。
三、结晶状态
土蜂蜜和其他蜂蜜一样具有结晶的特性，易结晶，尤其在13～14℃的环境下土蜂蜜很快会结晶成结构松软的固体状，结晶后土蜂蜜颜色往往会变浅，但一般不会完全变成纯白色或乳白色，最常见的是浅黄色或乳黄色猪油状，若土蜂蜜结晶后呈纯白色或乳白色则可能买到了假土蜂蜜。
四、蜜种对照表
蜜种颜色结晶难易度结晶状态土蜂蜜琥珀色易结晶浅琥珀色，油脂状槐花蜜水白色不易结晶乳白色，油脂状椴树蜜浅琥珀色易结晶白色，油脂状油菜花蜜特浅琥珀色易结晶乳白色，油脂状荆条蜜浅琥珀色易结晶白色，油脂状雪脂莲蜜特浅琥珀色易结晶乳白色，油脂状柑橘蜜浅琥珀色易结晶乳白色，油脂状野桂花蜜水白色易结晶乳白色，凝脂状桉树蜜琥珀色易结晶暗黄色，粗颗粒状乌桕蜜琥珀色易结晶暗黄色，粗颗粒状紫云英蜜浅琥珀色不易结晶白色，粗颗粒状葵花蜜浅琥珀色易结晶浅黄色，油脂状荔枝蜜琥珀色不易结晶白色，细颗粒状枣花蜜琥珀色不易结晶浅黄色，粗颗粒状龙眼蜜琥珀色不易结晶琥珀色，粗颗粒状合欢蜜浅琥珀色易结晶白色，细颗粒状棉花蜜浅琥珀色易结晶白色，粗颗粒状苜蓿蜜白色不易结晶乳白色，油脂状五味子蜜暗红色易结晶，偏黄色，油脂状益母草蜜浅琥珀色易结晶乳白色，细粒状荞麦蜜深琥珀色易结晶琥珀色，粗颗粒状野藿香蜜琥珀色易结晶白色，细颗粒状枇杷蜜浅琥珀色易结晶白色，粗颗粒状野坝子蜜浅琥珀色易结晶偏黄色，细颗粒状注：蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，因蜜源、蜂种、状态等不同可划分成很多蜜种，蜜种不同蜂蜜的颜色、结晶难易度、结晶状态等均可能不同
