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酸菜发酵原理

来源:互联网时间:2023-09-27 05:53:12标签: 当前位置:花艺农业网 > 农业知识 > 手机阅读

要问酸菜发酵原理,据悉酸菜的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用,乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降,发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态,从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质,起到延长食品保存期的作用。

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