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山药为什么会变黑

来源:互联网时间:2023-09-26 15:09:09标签: 当前位置:花艺农业网 > 农业知识 > 手机阅读

要问山药为什么会变黑,据悉山药中含有一定量的多酚类物质、多酚氧化酶,在接触到空气中的氧气后,酶的活性会增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,导致山药很容易变黑。防止山药变黑可以在切开后放入清水中,再加入几滴柠檬或少许盐浸泡,这样可以防止出现氧化现象。

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