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莲藕为什么会变黑

来源:互联网时间:2023-09-26 13:08:22标签: 当前位置:花艺农业网 > 农业知识 > 手机阅读

要问莲藕为什么会变黑,据悉用含铁较多的器具烹煮:莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮,避免使用铁锅、铝锅。莲藕发生氧化:莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕会变黑。

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