南瓜苗的具有润肠通便、抗衰老、调节细胞渗透压、补血、改善夜盲症的功效与作用。南瓜苗的食用禁忌：南瓜苗味甘性寒，一般人都可食用，只是那些身体久虚，以及气虚的人群不建议食用南瓜苗，不然会加重体虚与气虚的症状。
一、南瓜苗的功效与作用
1、润肠通便
南瓜苗含有非常丰富的粗纤维，粗纤维可以在肠道内吸收水分和刺激肠道蠕动，同时维持血糖平衡，对于动脉硬化和冠心病等心血管疾病，具有比较好的防治作用。
2、抗衰老
南瓜苗含有维生素C，维生素C具有清除体内自由基，抗氧化、抗衰老、美白肌肤的功效，人体缺乏维生素C，非常容易引起坏血病，出现倦怠、疲劳，出血、牙龈肿胀、伤口愈合缓慢等不适症状。
3、调节细胞渗透压
南瓜苗含有丰富的钾元素，同时钠元素的含量比较低，高钾低钠的食物对于预防高血压和冠心病等心血管疾病具有重要的作用；钾元素可以调节细胞内液的渗透压、调节PH值、维持神经肌肉的兴奋性，当人体钾元素缺乏的时候，就会引发肌无力症；而且高钾在饮食具有一定的降血压效果。
4、补血
南瓜苗含有比较丰富的铁元素，铁元素参与造血，因此对血红蛋白的合成是适宜的活化剂，同时还与能量代谢有密切的关系，是血多酶的组成成分和氧化还原反应酶的激活剂，如果人体缺乏铁元素，就会发生缺铁性贫血。
5、改善夜盲症
南瓜苗含有胡萝卜素，胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，有利于改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。
二、南瓜苗的食用禁忌
1、南瓜苗味甘性寒，一般人都可食用，只是那些身体久虚，以及气虚的人群不建议食用南瓜苗，不然会加重体虚与气虚的症状。
2、南瓜苗的做法比较多，可以清炒南瓜苗，也可以和其它菜一起炒，还能熬成汤，一般蒜炒南瓜苗的做法，是首先把南瓜苗摘干净，然后把外面的1层丝去掉，清洗干净，把大蒜拍扁，准备炒锅，加油烧热，把准备好的大蒜方放进去爆香，再把南瓜苗倒进锅里面翻炒4分钟左右，放入适量的盐翻炒均匀，就可出锅盛盘食用。
