麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

餐厅饭店做麻婆豆腐一般都是用嫩豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，但煮的时候容易破。老豆腐也可以做麻婆豆腐，其优点在于豆腐的缝隙较大，更好入味一些，老豆腐在煮的过程中形状会比较完整。嫩豆腐又称南豆腐，老豆腐又称北豆腐，所以南方一般用嫩豆腐。

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麻婆豆腐源于四川省，是四川省的一道传统美食。嫩豆腐又叫南豆腐，顾名思义，在南方比较常见，所以一般南方地区都会用嫩豆腐来做麻婆豆腐;老豆腐又叫做北豆腐，在北方比较常见，所以北方地区用老豆腐做菜的比较多。

四川省位于我国西南部，所以一般用嫩豆腐做麻婆豆腐。嫩豆腐的优点是口感嫩滑，质地细腻，其缺点是煮制过程中易碎;老豆腐的优点是豆腐内部有一定缝隙，能更好入味，且形状比较完整，其缺点就是口感没有嫩豆腐那样嫩滑。

嫩豆腐色泽较白，质地嫩滑，是用石膏作为凝固剂，水分较多，不适合炒菜，一般拿来做汤。老豆腐色泽略黄，质地较老，是用盐卤作为凝固剂，其硬度、韧性都比嫩豆腐强。老豆腐适合炒菜，其内部缝隙较多，更好入味。