一、应县紫皮蒜
山西特产，因主产于山西省应县小石口村而得名。蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，不仅名闻三晋，而且远销日本、东南亚，享有声誉。可调味又可作药，堪称“金不换”。应县紫皮蒜，蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存，是烹饪美食必不可少的调味品。
二、天津六瓣红
六瓣红，在天津宝坻区林亭口已有多年的种植历史，是大蒜的一种。林亭口“六瓣红”大蒜早在明清时代已誉满大江南北成了御膳延馔的供品。天津六瓣红品质优良，并以特有的纯正风味，汁粘、辛辣、醇香、浓郁享誉国内外，深受人们的青睐。
三、阿城紫皮蒜
阿城紫皮蒜，属百合科，葱蒜属。紫皮蒜种。该蒜单轮瓣，抽苔型，一年生栽培，生育期83-92天，蒜叶8-9片，全株高90厘米左右。蒜苔鲜嫩辛香，纤维少，品味好，为应时上品细菜。
四、胡蒜
胡蒜别名独头蒜、独蒜，多年生草本，具有强烈的蒜臭气。胡蒜外表皮疏松，喜欢肥沃土壤在寒冷的冬季长势旺盛。胡蒜的蒜头剥皮后呈淡褐色，鳞茎大形，球状至扁球状， 通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密 地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质外皮。
五、莱芜白皮蒜
莱芜白皮蒜是山东省莱芜市特产、名产，栽培历史悠久，莱芜大蒜以白皮质量最佳。莱芜白皮蒜瓣大产量高，质细辣味香，蒜瓣大，蒜头蒜苔产量高，质细辣味香，抗寒力强，休眠期长，耐贮藏。莱芜大蒜遍及全市，畅销国外和全国各地。
以上就是北方大蒜品种的介绍，北方因为和南方的气候有区别，大蒜的种植时间也相差很大。温度不低的话可以秋季种植，而且大蒜长出5-6片叶子就可以越冬，一般来说，低温让大蒜进入到了休眠期，大蒜无法露天过冬的话，就选择春天种植。
