刀工是全世界厨师的入门必修课，好的刀工能够让菜肴增添更多创意和特色，同时也能够借助刀工激发食材本身隐藏的一些滋味。杏鲍菇味道鲜美，具有鲍鱼的口感和滋味，因此，对于杏鲍菇一定不能埋没。
杏鲍菇怎么切
杏鲍菇切法1：去头，去少许尾，切成片状，厚度和1元的硬币差不多。
杏鲍菇切法2：滚刀切块。将杏鲍菇用菜刀切滚刀块，这样炒韭菜很好吃哦！
杏鲍菇切法3：切成条状。杏鲍菇的菇肉很厚实，所以尽管切成条状也还是很有口感，而且在烹调的过程中也不怕会烂掉。用刀将杏鲍菇切成5mm见宽的条状，然后搭配各种肉炒来吃，非常鲜美。
怎样做杏鲍菇好吃
一、素炒杏鲍菇
材料：杏鲍菇、小葱、蒜、姜、红辣椒、酱油、食盐、白糖、食用油、凉白开。
做法：
1、杏鲍菇去头去尾削去表层的皮，再切成三段，再把每一段切成5-6片。
2、切花刀。把杏鲍菇片先顺着一个方向斜切，再顺着另一个方向斜切，切时不要太用力不要把杏鲍菇切通了。
3、葱姜蒜辣椒切碎备好，在碗里加入1/4小勺食盐、1/6小勺白糖、酱油1小勺、凉白开4小勺调匀。
4、锅内加入适量食用油，油温八成热时加入姜，1/2蒜，1/2葱，炝炒一下，加入杏鲍菇煎2分钟。
5、把调好的酱香汁倒入锅内，小火烧3-5分钟，汁烧干，加入剩余葱蒜，加入辣椒，翻炒一下即可出锅。
二、鲍汁杏鲍菇
材料：杏鲍菇、小棠菜心、鲍鱼汁、蚝油、生抽、糖、盐。
做法：
1、小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心，烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用。
2、用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用。
3、杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下，再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁。
4、最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀，先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。每100克杏鲍菇的营养成分含量为热量31大卡、蛋白质1.3克、脂肪0.1克、碳水化合物8.3克、维生素B0.20毫克、烟酸3.68毫克、叶酸42.8微克、维生素E0.6毫克、钙13毫克、磷66毫克、钾242毫克、钠3.5毫克、镁9毫克、铁0.5毫克、锌0.39毫克、硒1.8微克、铜0.06毫克、锰0.04毫克、水89.6克。
杏鲍菇的挑选
1、菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
2、菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
3、菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
杏鲍菇本身味道鲜美，因此好吃的做法有很多，不过小编认为，既然杏鲍菇有着鲍鱼的鲜美滋味就应当让它呈现出来，所以小编选用了素炒的方法同时还给大家贡献一道鲍汁杏鲍菇的做法，让鲍鱼的味道更加逼真。
