杏仁是我们常见的一种食物，它因其功效作用高、口感好所以深受人们的喜欢。不过杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，两者是有一定区别的，想要区分它们，还是需要一些技巧的。平时在购买杏仁的时候还要学会挑选，好的杏仁口感会更好。
甜杏仁和苦杏仁的区别是什么
1、甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁。甜杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。苦杏仁个小，杏仁厚，皮色深，近红色，苦味，有毒。
2、甜杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。
3、苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致中毒。苦杏仁可作为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。
杏仁怎么挑选
1、首先，要看杏仁的大小，要挑选颗粒比较大的，整体看上去又比较均匀饱满的。
2、然后，要看杏仁的形状，杏仁的形状一般都是鸡心的形状，又有些扁圆。
3、再看杏仁的颜色，杏仁的颜色是鲜艳有光泽的。
4、接着，要摸杏仁，在摸杏仁的时候，要感受到杏仁的尖部是有点扎手的，还要是干燥的杏仁。
5、最后，要听杏仁的声音，在咬下去的时候，是有松脆的声音。
6、如果杏仁的表面有小洞，那是蛀粒，是劣质的杏仁。如果杏仁的表面有白花斑，那是霉点，是劣势的杏仁。这些劣质的杏仁是不能食用的，所以，要挑选那些优质的杏仁。
杏仁怎么保存
1、把从未开封的罐装杏仁储藏于干爽环境中，其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中。
2、在干燥、凉爽的储存环境中，杏仁的最佳食用期为3个月。所以，要避免将杏仁暴露在潮湿环境中。
3、杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。
杏仁的营养价值
1、杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。
2、杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，大扁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，大扁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
3、美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用大扁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
4、研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素 E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。
甜杏仁和苦杏仁在口感上面就能区分，这也是最直接的方法。平时在购买杏仁的时候要选择没有虫眼、没有腐烂的，以免食用之后引起身体不适。杏仁在购买之后也是需要保存的，一般将它放在密封的盒子里面就行。
