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刺参和海参的区别是什么?

来源:互联网时间:2023-09-17 20:54:09标签: 刺参 海参 清汤 营养 当前位置:花艺农业网 > 农业知识 > 手机阅读

刺参和海参作为两大营养补品,也经常被消费者对比,有些人觉得海参的营养价值高,而另一些人则觉得刺参的营养价值更高。其实刺参和海参是同一类产品,只不过刺参是野生的海参,而我们泛指的海参是圈养海参。当然,他们本质还是有点区别的。怎么样,涨见识了吧,今天,小编就带大家来好好了解刺参和海参。

刺参和海参的区别是什么?

刺参和海参的区别是什么?

一、生长环境区别

刺参(野生海参):生长于深海区域,没有污染,由于天然的环境的因素,受潮汐影响,海参没有固定的食物,多以海藻及海底微生物为食,纯天然生长,生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。刺参的捕捞具有一定的季节性,且生长年限不够的海参一般不予捕捞,这也是为什么刺参肉质肥厚、口感韧度好,体内积存的活性物质多,营养价值高的原因。

养殖海参:围堰或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。其营养价值也低于刺参。

刺参和海参的区别是什么?

二、形体区别

1、底足:刺参一般生长在水深20左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。

2、沙嘴:刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上,野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。

3、形态:刺参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。

4、背刺:刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的,而圈养海参因为生长环境的影响,背部和两侧的刺粗细长短可能不一样,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

刺参和海参的区别是什么?

三、口感区别

野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。

四、生长年限区别

野生刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大。

医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域,生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长,海参生长期长,距离陆地最远,不受人为污染,所产海参品质最为上乘。

刺参和海参的区别是什么?

刺参的形态特征

体呈圆筒状,体壁较肥厚。背面略隆起,腹面平坦,管足密挤,排列成 3行不规则的纵带。口位于前端,偏于腹面,周围有楣状触手20个。 体内的消化管较长,其末端为膨大的排泄腔,两支呼吸树 (水肺) 与排泄腔相通。海水从肛门进入呼吸树的管壁内,在此进行气体交换,完成呼吸作用。呼吸树还兼有排泄功能。肛门位于后端,偏于背面。一般体背面黄褐色或黑褐色,腹面黄褐色或赤褐色;部分个体呈绿色、紫褐色、灰白色。体长一般为20厘米左右,大者可达40 厘米。

刺参的做法

做法一、金钱刺参

原料:水发灰刺参400克、鸡脯、肥膘肉、火腿、黄秧白心、蛋清、豆粉、料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉、鸡油

做法

1、水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。

2、蛋清加豆粉调成蛋清豆粉,火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。

3、先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚1、5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。

4、另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。

刺参和海参的区别是什么?

做法二、葱烧刺参

原料:水发刺参1千克、清汤、油菜心、料酒、湿玉米粉、熟猪油、葱120克、酱油、味精、食盐

做法

1、将水发刺参洗净,用开水氽一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油;海参下锅,加入清汤100克和酱油,味精,食盐,料酒,用微火炖烂。

2、将海参捞出,放入大盘内,原汤不用。将菜心放在海参上;

3、锅内放清汤150克,再加入酱油,味精,食盐,料酒,等调料,用湿玉米粉勾芡,浇在海参,菜心上,淋上葱油60克即成。

刺参和海参的区别是什么?

看来,在刺参和海参的对比中,刺参的营养价值稍胜一筹,而且受污染程度也比海参低,所以这些都意味着刺参的价格比海参的更高。

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