在大多数人眼里应季的蔬菜和水果才是最绿色、健康和好吃的。所以越来越多的人会关注，什么蔬菜什么时候上市，什么水果什么时候成熟。荸荠既是一种水果，也是一种蔬菜，那么它是什么时候成熟的呢？
荸荠什么时候上市
荸荠一般是在冬、春季挖掘上市，即一般在三四月份上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。这个时候的荸荠，是球茎扁圆球形，表面平滑，呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
荸荠的选购方法
1、基本要求：优质的荸荠以皮薄，肉白，芽粗短，无破损，略带泥土的为好。
2、看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。
3、闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。
4、摸：在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。
荸荠的保存
1、可以冷藏
新鲜的荸荠吃不完，可以将其用保鲜盒装好放进冰箱冷藏，一般冷藏的保鲜时间为两个多星期。如果将带有些泥巴的荸荠进行冷藏，可以将表皮上的泥巴和皮分离，这样就更容易清洗。将荸荠放进冰箱冷藏不会影响其口感，但是味道可能会相比之前淡一点。
2、风干储存
荸荠是每年冬天十一二月份的水果，一直到第二年的四五月份还有卖的。喜欢吃荸荠的朋友可以将荸荠风干储存，虽然没有新鲜的荸荠嫩脆，但是味道会很甜，风干的荸荠风味也是十足的哦！风干储存的位置可以选择避光、干燥的地方，或者是挂在屋檐下风干。
3、去皮保存
现在也有很多小商贩把荸荠的皮削掉之后卖，这样避免了购买者麻烦地去削皮。如果买回家的荸荠已经削好皮，但是又吃不完怎么保存呢？可以将削好皮的荸荠煮熟之后，放进干净的水里，再放入冰箱冷藏，在夏天这种方法是很实用的。
4、温馨提示
选择自然风干来保存荸荠，不要将其表皮上的泥土洗掉，这时清洗的话会加减少荸荠的保存时间，保留泥土的目的是为了让荸荠不受外损伤，而破坏结构变得容易腐烂。
吃荸荠的注意事项
1、荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。
2、荸荠虽然对老人有些好处，但多吃会气急攻心。
3、荸荠应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆。
4、荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。
5、荸荠属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食。
6、收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。
7、不建议孕妇食用荸荠。荸荠属于寒性滑利之品，对怀孕晚期有一定的影响，能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。处在怀孕早期，更不要轻易接触荸荠。
等到来年的三四月份一定要尝一尝新鲜上市的荸荠，刚出土的荸荠味道鲜美，水分也还很足，是其他时节的荸荠所不能相提并论的。但是大家在吃荸荠的时候也需要注意自己是否适合食用荸荠。
