黑米想必大家都不陌生，它的个头比较小且细长，目前在我国市面上分布的较为广泛。因为黑米的营养价值高，所以很多人都喜欢购买它来食用。不过现在市面上有很多不良的商家用假的黑米来冒充，那么我们应该怎么来分辨它的真假呢？
黑米真假的鉴别方法
1、看色泽对于黑米来讲，色匀而均，没有过黑或者是过白的颜色，整粒黑米来讲，都是均匀的黑色。如果你发现，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀，则可能是假的。
2、搓颜色对于黑米来讲，颜色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的东西，如果有则不要购买。
3、掐表皮对于黑米的表皮来看，实际上是在掐过后，就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后，出现的是粉末状的话，则为劣质的黑米。
4、碎黑米把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的内心是什么颜色。对于好的黑米来讲，其心是乳白色的，而普通的大米则为透明色。若为内心黑，则为劣质。
5、用水泡如果你购买了的话，然后用冷水泡一下，看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话，则为劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质。
假黑米煮熟后是什么样
假黑米煮熟之后可能会出现墨汁一样的颜色。真正的黑米也会掉色，尤其是在煮熟后，米饭都是深红色的，在一般情况下，用凉水淘的时候也会变色，但不会出现淘洗了数十遍还会掉色的现象。
黑米的营养价值
1、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
2、黑米含粗蛋白质8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分1.7～2%，所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为补血米、长寿米等。
吃黑米的注意事项
1、服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
2、中医认为黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用。
3、黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
4、黑米所含铜都比大米高1～3倍，不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
5、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
想要分辨黑米的真假，可以用来的颜色来分辨，可以将黑米放在水中来辨别，方法是非常多的。假的黑米一般都是染色了之后得到的，所以在泡水或者是煮饭的时候，那个水的颜色非常黑，真的黑米不会有这样的现象。
