银耳是木耳的一种，它因颜色为白色，煮后呈晶莹剔透状，所以才有此名字的由来。银耳里面含有丰富的营养物质，适量的吃一些有补充营养、美容、解毒等好处。如果银耳购买的多了，放久了会出现发黄的现象，那么这样的银耳是否还能食用呢？关于它的具体保存时间到底是多久呢？
银耳黄了还能吃吗
银耳发黄最好是不要继续吃了。银耳本身是一种营养丰富，特别滋润的补品，但是银耳保存不当很容易就会出现变黄的情况，变黄的主要原因是因为受到黄杆菌的污染引起的，黄杆菌是一种对人体有害的细菌，所以发黄的银耳最好是不要吃了。
银耳可以放多久
银耳经过包装后，置于阴凉干燥处保质期是两年。已经存放两年的银耳需要先观察一下，发现银耳已经变软，就说明它受潮了，还是不要吃得为好，食物变味也是说明本身变质了。如果发现银耳表面有霉斑，或者闻出银耳已经发酸变味，则不能继续食用。
银耳怎么选购较好
1、颜色：银耳因其色泽润白如银而得名，但是买银耳并不是越白越好，一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。
2、味道：银耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻，所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味。
3、质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用，所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。
4、大小：银耳的直径一般5～10厘米左右，优质银耳要求园润硕大、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，而且没有杂质、霉斑等。
银耳有什么禁忌
1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。同时，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、银耳食用前一定要用冷水浸泡再用热水浸泡20至30分钟，然后用清水反复冲洗后才可食用，泡发后去掉未发开部分，特别是呈淡黄色的部分。
3、变质银耳不可食用以防中毒，银耳变质后呈焦黄色或绿褐色，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发粘有异味，另外凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
4、银耳一般都含较多的硝酸盐类，经过烹煮之后如果放的时间较长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，人喝了隔夜银耳汤可能会引起中毒。
5、银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的，黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害，严重的最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。
银耳发黄了，一般都是不能食用了的，怕是被细菌感染了，吃了之后引起身体的不适。一般的银耳在购买的时候上面都会有具体的保存时间，大家可以多加留意。平时在购买银耳的时候，一定要学会分辨它的好坏。
