蕨菜相信大家都有吃过，是一种非常的滑嫩美味，且营养丰富的野菜，深受吃货们的喜爱。其实蕨菜分为几种，比如有常见的山蕨菜和水蕨菜，同样都是蕨菜，那么这两种蕨菜到底有什么不同呢？下面和小编一起来了解下吧！
水蕨菜和山蕨菜的区别是什么
水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂。
山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，山蕨菜为其大宗品种之一，又称“龙头菜”、“吉祥菜”，当地人叫它“猫爪子”菜。
蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。
水蕨菜有什么营养价值
1、水蕨中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，所以可以用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有非常良好的清热解毒、杀菌清炎的功效。
2、蕨菜的有些有效成分能够扩张血管、降低血压。
3、水蕨中所含的粗纤维能可以有效的促进胃肠蠕动，具备下气通便的作用。
4、水蕨还可以清肠排毒，民间经常使用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有很好的效果。
5、水蕨还可以制成粉皮、粉长，可以代粮充饥，具有补脾益气、，强健机体、增强抗病能力等功效。
6、近年来许多的科学研究还表明，水蕨自身还具备了一定的抗癌功效，拥有很高的营养价值。
山蕨菜的功效作用
蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。
孕妇可以吃水蕨菜吗
水蕨菜又叫龙头菜，是一种食用蕨，其可食用部分的营养价值很高，内含丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素等，无论凉拌、做汤还是炒食味道都十分鲜美可口，且其还可做药用，具有活血解毒、明目清凉、止痛止血等功效，孕妇可以少量食用。
不过水蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，近年来科学研究还表明水蕨菜还具有一定的致癌风险，所以常人亦不宜多食。
水蕨全草采下先阴干半天，等它枯萎以后食用。先用水浸去苦味后，然后用醋和酱油调味食用。仅仅有一点点的苦味，没有不快之气味，可以直接生用。因为含水量太多的时候味薄，所以等半干燥后食用较为适宜。嫩叶还可以作为菜肴食用。
其实不管是水蕨菜还是山蕨菜都十分的美味营养，两者的食用功效也比较相似，但是吃货们吃蕨菜可要悠着点，不宜长期大量食用，虽然蕨菜有很多营养成分，但是经过科学证明，蕨菜除了一些营养成分之外还有一种致癌的成分，常吃的话有可能会提高致癌机率哦！
