生活中很多食材因为保存的不好，会出现长芽的现象，比如：土豆、生姜、绿豆、黄豆等等，有一些发芽了是不能吃的，会含有一些毒素，还有一些发芽了是一样可以食用的。那么胡萝卜发芽了是属于哪一种情况呢？
胡萝卜长芽能吃吗
胡萝卜发芽了还是能吃的。不过营养、味道都没有新鲜的好。胡萝卜不像土豆，发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱，而发芽后可增加50倍或更多。胡萝卜的一个小细胞都可以进行组织培养,发育成新的小胡萝卜,因为细胞的全能性。胡萝卜发芽切下来泡在水里有充分的营养湖温度它还能发育成新的个体的,所以没有毒。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用。但发了芽的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。但是建议在食用的时候最好还是把之前发芽的位置清理干净的。
胡萝卜怎么保存
1、放在通风处，或者真空保存。
2、胡萝卜存放前不要用水冲洗，只需将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分，延长保存时间。
3、胡萝卜可以放进沟中存放，挖一个1~1.5米的泡，这样可以起到很好的保温作用，让温度相对稳定，放挖在高的地方，以防积水，这样胡萝卜就不会坏掉。然后就可以把胡萝卜放进去了，然后再用湿沙层积着存放，这样是可以很好地保护湿润也可以提高二氧化碳浓度。
4、胡萝卜也可以采用堆垛藏法存放，把胡萝卜放在窖内或通风库中，可以散堆或码垛，不能太高，要不然温度过高是很容易坏的。
胡萝卜怎么挑选
1、挑胡萝卜，还要看是不是带要叶子。一般来说，如果胡萝卜上还带有翠绿色的叶子，说明其是刚挖出来不久的，此时水分流失少，还是比较新鲜的，可以选购。
2、挑胡萝卜，可试一下手感。如果胡萝卜放到手中有一种沉甸甸的感觉，那说明其水分流失比较少，如果是同样大小的胡萝卜，其重量稍轻的话，说明是放置比较久了，没那么新鲜。
3、挑胡萝卜，还要看下它的外形。若是胡萝卜的形状比较匀称，而且也蛮结实的，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，那么是可以选购的。这类型的胡萝卜，其口感会比较甜美。
哪些食物发芽了能吃和不能吃
不能吃：
1、土豆发芽不可以吃，因为有毒。发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。我们吃了发芽的土豆，肯定会坏肚子，
2、发芽的紫薯也不可以吃，这也是有毒性的。紫薯本身发芽之后，本身的糖等物质都开始降解，会释放一些毒素，导致他坏掉。本身的营养没了，口感也没有，外形也是差劲，当然不要吃了。
能吃：
1、大蒜在日常生活中可以说是不可缺少的调味品，有杀菌、抗氧化等多种作用。研究表明，发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，这说明什么，更有利于人们的生活，有益于心脑血管的保护等等。
2、生姜。发芽的姜里面的肉质逐渐变干，营养成分逐渐减少，当然，姜的主要营养成分还是没有发生变化的。当然，如果都烂掉了，那种姜肯定是不能吃的。因为这种姜里面都长满了细菌，吃了它，很有可能会腹泻，长期服用，有可能致癌。
胡萝卜发芽了虽然可以吃，但是尽量还是少吃，新鲜的口感更好，营养价值会更高一些。如果想要胡萝卜不出现发芽的情况，平时我们就要学会保鲜储存，或者是适量的购买，然后再及时的吃掉。
