黄花菜是一种以花为材料的食物，不仅仅食用价值高，吃起来口感还不错。黄花菜的外表一般为淡黄色比较常见，不过有时候在选购黄花菜的时候，会遇到发白的现象，有些人认为这样的黄花菜不能选购，是否真的是这样呢？
黄花菜为什么发白
黄花菜发白的原因有很多。黄花菜用温水泡发后会略微发白。黄花菜的品种。下面来说说硫磺菜，硫磺菜主要是菜商为了追求利润，加硫磺就是相当于加重量。然后加了硫保质期可以超过一年以上，硫磺菜分为二种，一种是烟熏硫磺烤干，烤干后的菜表面会比较黄，泡水后比正常原味菜泡过的水还要黄，泡水后菜偏黄色呈一点点白。另一种硫磺菜就是硫磺水浸泡然后再晒干，这样的菜表面呈白色，泡水后也是白色。
怎么挑选优质的黄花菜
1、观察颜色，黄花菜亮黄中带褐色，条长而粗壮，粗细均匀，质地新鲜无杂质者为优；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次，劣质黄花菜甚至色泽带黑，霉烂变质。经硫磺熏制的干货颜色异于常色，熏制过的黄花菜颜色嫩黄或呈白色，且黄白两色分布不匀；没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。
2、闻黄花菜的气味，有爽快的清香者为优质；劣质黄花菜有霉味、硫磺味或烟味，有霉味者为变质品，有硫磺味者为熏制品，而且二氧化硫超标越多硫磺味越重，有烟味者为串烟严重的。
3、手攥一把黄花菜捏成团，手感干爽柔软有弹性，松开后黄花菜又能很快伸展开，说明是菜身干、质量好。劣质黄花菜手感硬且易断，弹性差，含水量大，松开后黄花菜不易散开的表明水分含量较多，容易长霉；若松手时有黏手感，证明已有所变质。
4、将黄花菜浸泡于净水中，半小时后观察，浸泡液呈黄褐色者为优；浸泡液呈黄色、浅黄色，甚至出现混浊、有明显沉淀者，其二氧化硫残留量已大大超标。优质的黄花菜久煮仍发脆，味道鲜美、甘甜；浓酸味、苦咸味较重者，二氧化硫残留量多数超标。
黄花菜的制干保存法
选择晴天的清晨，将采摘的新鲜黄花菜包裹在塑料纸袋中，置于高温下焖晒2～3小时，然后摊在水泥地或木板上暴晒，摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好，每隔2～3小时翻动1次。如果天气晴好、地面温度在35℃左右，经2天左右就可干制好。干品黄花菜有很强的吸湿性，易受潮变质，为防止霉变，应在密闭容器中保存，如用双层塑料袋装好后挤出空气，扎紧密封袋口，放置在通风干燥处保存（防暴晒)。
黄花菜的食用价值
1、健脑。黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是大脑细胞的重要组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时还能有效清除动脉中的沉积物，能有效改善记忆力减退，脑动脉阻塞等症。
2、改善肤质。黄花菜中所含的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，经常吃黄花菜能够有效促进皮肤细胞代谢，改善粗糙肤质和暗沉肤色，起到润泽肌肤，延缓衰老的功效。
3、防癌。黄花菜含有丰富的粗纤维，能够促进大便排泄，将有害物质快速排出体外，减少肠胃对有害物质的过度吸收，同时黄花菜中的天门冬素，秋水仙碱等物质能够抑制体内癌细胞的裂变和生长。
如果是在买黄花菜的时候遇到了发白的现象，大家还是要多观察一下，了解它发白的原因，再进行购买，以免买到了“毒”黄花菜，吃了对身体不好。只有吃了好的黄花菜，才有一定的食疗功效。
