鲟鱼有鳞吗？鲟鱼大家都知道，它是没有小刺的，只有一根软骨，所以特别适合老人和小孩吃。在我们的印象里鲟鱼是没有鳞的，很多人都不知道，其实鲟鱼它是有鳞的。只是要用开水烫了后才会出现，下面跟小编一起来了解一下去鳞的方法吧。
鲟鱼怎么去鳞
1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止。
3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候一定要有耐心哦，千万不要不鱼皮刮破了。
鲟鱼的饮食指南
由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。
1、晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅。
2、清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品。
3、剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味。
4、瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。
鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
鲟鱼怎么挑
好的材质才能做出最美味的菜肴，一条新鲜的鲟鱼应该是肉质鲜嫩的。那么如何挑选呢？很简单，我们从以下几个部位就可以看出鲟鱼的好坏：
1、看鱼眼，光洁明亮的最好，而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了。
2、看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。
3、看肚皮，鲟鱼的肚皮也是越白越好的。
4、看肉质，可用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的鲟鱼。
孕妇可以吃鲟鱼吗
孕妇是可以吃鲟鱼的。鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分包括骨骼都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
虽然常吃鲟鱼有软化心脑血管，促进大脑发育等功效，非常适合孕妇食用。但是孕妇不能吃太多，也不能吃太饱，孕妇的饮食可以采用少食多餐的形式，还要讲究营养均衡。
鲜汤浸鲟鱼
原料：鲟鱼、姜、老鸡、黄花、棒骨、胡椒、盐适量
做法：
1、将老鸡、棒骨洗净加姜与黄花褒成浓汤；
2、鲟鱼洗净改刀成条；
3、用老鸡浓汤将鲟鱼条烧至软烂加盐少许即可。
鲟鱼的营养价值
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目.鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。
鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
看了这么多，大家应该知道了鲟鱼去鳞的方法了吧，鲟鱼的鳞需要在弄死后才能进行，鱼类这么多，但是处理方式却不一样，看样子还真是隔行如隔山啊。不过好在现在的菜市场都会帮着处理好这些，现在的年轻人会杀鱼的可不多呢。
