酥脆可口的鱼皮花生是小编儿时最爱的零食之一，不仅因为它香味诱人，吃的时候会发出清脆的咯吱声，还应为它有一个有趣的别名叫“日本豆”，据说是因为它来自日本，且日本人长得都跟花生豆似的，所以叫“日本豆”。那么，美味酥脆的鱼皮花生究竟是怎样制成的呢？怀旧的小伙伴们来一起看看吧。
鱼皮花生是油炸的吗？
正宗的鱼皮花生不是油炸的，而是用烤箱烘烤而成，但是由于鱼皮花生深受人们的喜爱，为了让更多的人在家就能自己制作鱼皮花生，家常油炸的鱼皮花生就诞生了。
鱼皮花生的做法
一、家常鱼皮花生的做法
材料：花生米200g，面粉100g（任何面粉都可），白糖20g，冷水大约40g，鸡蛋适量。
做法：
1、花生米小火炒熟凉却备用。
2、鸡蛋打散，将面粉、白糖放入碗内，加入三勺蛋液。
3、一点一点加入水用筷子搅拌成絮花状。
4、取一小部分面团稍整理成圆型，将花生米放入中间，包好搓成圆型。
5、锅内倒油烧至6成热时转小火后再放入包好的花生米，小火炸至金黄。
6、炸好后捞出沥油放凉就可以开吃了。
二、正宗鱼皮花生的做法
材料：花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤。
做法：
1、先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸，然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆；
2、当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆；
3、取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆；
4、取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆撒糯米粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚，同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽；
5、花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制，每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为佳；
6、花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并快速搅拌，至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
鱼皮花生的鉴别
1、方法一：真的鱼皮花生是糯米做的，表面有鱼鳞纹状的裂纹；而假的是用淀粉做的，所以它表面看起来非常光亮。糯米做的鱼皮花生很疏松，稍微用力一捏，它就裂开了；假的鱼皮花生由于是面粉做的，比较硬，用力捏也掰不开它。
2、方法二：真的鱼皮花生的壳和花生是整个分离的，而假的是靠面粉膨化，所以花生与壳分不开。
3、方法三：真的鱼皮花生豆，花生仁都非常饱满，个头都非常大，而假的鱼皮花生中的花生仁都很瘦小。
制作鱼皮花生的花生米怎样挑选
1、看外表：优质的花生米粒大，颗粒饱满，外层红衣光亮，光泽均匀，一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生米干瘪不均，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生米最好不要挑选。
2、闻味：闻花生米，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买。
3、看白点：花生米的一端一般有个小白点，如果花生经过染色，这些小白点也会被染红。
4、剥红皮：花生米的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红的。
5、浸泡：将花生米浸泡，然后在白纸上用力摩擦，如果有红色出现，则是染色的花生。
市面上鱼皮花生众多，当中不乏“鱼目混珠”者，需要我们“慧眼识珠”，小编教大家的方法是非常使用的哟。如果大家还是不放心可以自己在家制作，简单又好吃。不过要注意挑选优质新鲜的花生米哦。
