剁辣椒是每一个喜欢吃辣的人都吃过的一道菜，把它放在凉拌菜里面或者是蒸菜里面，都非常好看又好吃。现在剁辣椒的选择性超多，超市里面不同牌子的品种很多，不过一般还是会选择自己做，不仅好吃，食材也比较放心。
剁辣椒一斤辣椒放多少盐
剁辣椒一斤大概要放50克盐。辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食的话可以适量一点。
剁辣椒盐放多了怎么办
1、加些菜下去可以加多点新鲜辣椒下去，也可以加萝卜，黄瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多样化。不过加什么都要晒干才加，才不会坏。
2、用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。
3、用来吃面条等直接加点做调味品。在你吃面条或者等面食时，就往里面加点剁椒，味道完全不同了，当然这是针对爱辣的亲们来说的。
4、加点冰糖下去。冰糖也会减少一些咸味，其实剁椒也不会太咸的，放些大蒜籽和冰糖到里面去，不但减少了咸味，而把味道调得更好了。剁椒不像其他整个的菜，可以用来洗洗再吃，所以只能想其他办法来解决这个咸味。
5、加点香醋下去也可以，加点醋下去，既可以稍稍减少咸味，还可以杀菌消毒，，很不错的方法，但是也控制醋的量，不能放太多。
6、也可以加上一些鸭蛋下去。如果太咸了，就把鸭蛋煮熟了，剥壳了再放下去，随时都可以吃，味道也不错滴。但是不能放太久，要第二天就得拿出来吃了。鸡蛋也可以，当然也是爱辣的人才可以。
7、加一些豆豉下去，然后剁椒也不咸了，豆豉也好吃，带上辣味，豆豉的香味一起，直接吃或者用来做佐料也不错。
剁辣椒的做法
食材：辣椒、盐、姜、蒜、白酒。
做法：
1、准备食材，辣椒300g左右，蒜头一个，姜一小块。
2、将辣椒洗干净后，用盐水泡半小时左右。
3、将洗好的辣椒，放在厨房纸巾把水份擦干，或者放在太阳底下晒干。
4、准备好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油。
5、开始剁辣椒，记得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛，还有姜蒜也切小小的。
6、加适量盐到切好的食材中，用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀。
7、装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可，密封放入冰箱，三五天就可以吃了。
剁辣椒的吃法
剁椒肉末蒸豆腐
食材：豆腐、猪肉、剁椒、油适量、盐适量、生粉适量、生抽适量、葱。
做法：
1、准备材料，豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味。
2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入盐、生粉、生抽，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶。
3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面，在肉末上面铺上剁椒。
4、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅，肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了。
5、把碟子中的汤汁倒入小锅里，跟油、生抽一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
小贴士：肉末要向着同一个方向搅拌起胶，就像做饺子馅那样，不然，蒸的时候很容易散开。
一般自己制作剁辣椒的时候放盐都会多加一点，这样能够让剁辣椒的保存期限更长久，如果盐放少了，可能会引起剁辣椒发酸的情况。如果放的过多，我们也是有一些办法来中合它的口感的，比如放冰糖、豆豉、萝卜等等都可以。
