扁豆芽，顾名思义就是扁豆的嫩芽。市场里面常见绿豆芽、黄豆芽，但是扁豆芽却很少见，其实扁豆芽也非常的美味营养哦！那么扁豆芽怎么吃？扁豆芽要如何生呢？下面和小编一起去了解吧！
扁豆芽怎么做好吃
原料：扁豆芽、韭菜少许，红辣椒一个，盐、植物油、花椒粉适量。
做法：
1、扁豆芽在凉水中清洗散开，在开水锅中汆1分多钟捞出。
2、韭菜在开水锅中快速汆烫后捞出，放入凉水中。
3、韭菜切段、辣椒切丝，好豆芽放入盘中，放一点花椒粉。
4、炒锅烧热油炝到菜上，拌匀即可。
扁豆芽的功效与作用
1、补脾胃
扁豆芽保留了扁豆中的大部分营养成分，人们食用以后能起到补益脾胃的作用，能除湿健脾，对消化不良和呕吐以及恶心等症状都有不错的缓解功效，另外扁豆芽还能清热消暑，在夏天食用能起到预防中暑的作用。
2、提供营养
扁豆芽是一种营养功效特别出色的食材，它能为人体提供蛋白质、糖份和钙以及铁等种营养成分，同时也能为人体提供多种维生素和酶类成分，能满足身体对多种不同营养成分的需要，对提高人类身体健康水平有很大的好处。
3、提高身体免疫力
扁豆芽可以提高人类身体的免疫能力，它里面的抗血球凝集素能提高淋巴细胞的活性，提高细胞的抗病毒能力，对细胞的癌变有很好的预防作用，另外扁豆芽对癌症患者也有很大的好处，可以抑制癌细胞的再生，对癌症的扩散和病情恶化有很好的抵抗作用。
如何把扁豆用水泡发芽
1、扁豆（棕色，绿色或红色），确定们是完好的，而不是分裂或腐烂了的。首先拿出一杯小扁豆，视察它们是否是损坏的豆子。用水冲洗干净，然后将它们放在一个大碗里的凉水泡一夜（8-12小时）。
2、第二天早上，将会变成的丰满豆子。可以滤去多余的水分，再以清水洗净即可，然后转移种子放到一个大瓶子里，不要放满，要留有1 / 3的空间，以便种子有足够的成长空间。
3、用舒适的橡皮筋把有空隙的布料和罐子放系在一起，在接下来的几天要做的工作是用淡水冲洗种子通过面料的空隙把水排出来，一天两次。
4、每一次漂洗，把罐子上下颠倒的震动，让种子都在里面经过水的滋润。但不能把一滩水留在底部，那样会变得黏液和破坏豆芽。
扁豆喜温暖湿润、阳光充足的环境，的种子适宜发芽温度为22-23℃，植株能耐35℃左右高温，根系发达强大、耐旱力强，对各种土适应性好，在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显着增产，河边路旁、田边地头、房前屋后均可栽培，低洼地、盐碱地不宜栽培。
扁豆芽的禁忌
扁豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
通过以上内容，相信大家都知道扁豆芽的食用方法了吧！扁豆芽其实与黄豆芽、绿豆芽差不多，味道非常的鲜美，且经常可增强抵抗力、补充钙铁元素等。不过扁豆芽属于寒性食物，所以也不宜吃太多。
