大家都知道吗，山药是有营养且功效很高的的食材。制作方法多样，也让山药成为了人们餐桌上常见的食物。采购山药时才发现山药却不止一个品种，有细长的有圆短的。那么，市面上有多少种山药呢？分别有什么区别和好处？我们要如何去辨别和挑选？下面，就跟随小编的脚步来看这篇文章吧。
山药有几种
1、铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药的独特之处：粘度大，色白，水分少，毛须略多，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散。
2、细毛山药
根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白，含有粘液质、皂甙、胆碱、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质。其生理特征喜温，生长期较长。
3、麻山药
适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等。
4、大和长芋
大和长芋山药是从日本引进的高产山药品种，山药茎为圆形，呈紫色，有时带绿色条纹。
5、水山药
水山药又名淮山药，指的是目前江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用，块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多。
6、灵芝山药
灵芝山药外皮淡黄褐色，须根很少，是一个中熟品种。外形变化较多，下宽上窄的酒壶状。也有长得比较短粗的长棒状的，还有薯肉肥厚的短扇状的。
如何挑选山药
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
挑选山药的注意事项
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
排骨炖山药的做法
原料：山药、排骨。
调料：盐、鸡精、葱、水。
做法：
1、山药去皮洗净切成块，胡罗卜切丁。
2、排骨淖过水后，然后再加水炖20分钟。
3、放进山药块及胡罗卜丁一起煮15分钟。
4、放入盐、鸡精调味，撒点葱花，关火装盘即可 。
以上介绍了山药的种类和相关知识，山药是非常好的食材，常食用对身体健康有帮助。山药的制作方法也不难，只是山药的清洗比较费劲吧。害怕过敏发痒的朋友们，可以尝试戴手套清洗预防过敏。
